Духовые пирожки с картофелем и жареным луком

В тёплом молоке (250 мл) растворить сахар (2 ч. л.), добавить дрожжи (1 ч. л.) и оставить в тёплом месте на 10-15 минут для активации дрожжей.

Добавить соль (1/2 ч. л.), растительное масло без запаха (80 мл) и хорошо размешать до растворения соли.

Постепенно ввести просеянную муку (440-460 г) и замесить тесто сначала ложкой, потом руками в течение 7-10 минут. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам.

Из теста сформировать шар, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить для подъёма на 1,5-2 ч в тёплом месте.

Начинка. Картофель (5-7 шт) очистить, помыть, разрезать на 8 частей и отварить до готовности (~15 минут) в кипящей подсоленной воде.

Луковицу очистить, помыть, нарезать на маленькие кубики и обжарить на сковороде со сливочным маслом (20 г), в течение 3-5 минут до золотистости.

С готовой картошки слить всю воду. Добавить жареный лук, сливочное масло (30 г), соль и перец по вкусу. С помощью толкушки сделать картофельное пюре. Начинку полностью остудить.

Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять. Разделить на 12 равных частей и скатать из них шарики. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Каждый шарик раскатать в круглый пласт толщиной ~ 0,4-0,5 см. Посередине положить начинку продолговатой формы и защипнуть тесто по всему краю.

Заготовки выложить швом вниз на противень, присыпанный мукой, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и расстаивать 20-30 минут.

Желток смешать со сметаной и смазать верх пирожков. Выпекать при 180°С 20-25 минут до золотистости.

Румяные, аппетитные и сытные пирожки готовы! Приятного аппетита!