Заготовки на зиму Заготовки на зиму

Солим огурцы, помидоры. Рецепты лечо, соусов и варенья

Добавить рецепт

Как приготовить отбивные

Секреты приготовления отбивных Нежная, сочная отбивная с хрустящей корочкой – что может быть лучшим вариантом горячего на праздничном столе? Ароматные и сочные отбивные доставляют огромное гастрономическое удовольствие всем, а особенно мужчинам, которые непременно высоко оценят мастерски приготовленное мясо. Как готовить вкусные отбивные? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Первое – для отбивных нужно правильно выбирать мясо. Идеальный вариант – парное мясо молодого животного, но можно взять и хорошее замороженное мясо. Пленок и прожилок должно быть как можно меньше. По цвету говядина должна быть светло-красной, а свинина – нежно-розовой. Более нежными и мягкими получаются отбивные из телятины, нежели из говядины. Для куриных отбивных используйте филе цыпленка, а не курицу.

Мясо перед приготовлением нужно промыть, дать стечь воде, затем обсушить бумажным или тканым полотенцем. Крайне важно, чтобы погружаемое в сковороду мясо было сухим – тогда отбивные получатся сочными.

Нарезать мясо для отбивных нужно пластинами по 1-1,5см и обязательно поперек волокон. Куриное мясо не следует нарезать толсто, чтобы оно не получилось слишком сухим. Отбивать мясо нужно до мягкости, а не так, чтобы оно просвечивало, лучше при этом, чтобы мясо было обернуто целлофаном или специальным карманом – тогда оно не расползется. При отбивании толщина кусочка должна сократиться вдвое, но не больше.

За 1-2 часа до жарки отбитые кусочки мяса нужно замариновать. Маринад может быть любым в зависимости от Вашего вкуса: можно использовать растительное масло со специями (без соли), толченым чесноком или луком, для большей сочности мясо можно натереть сухой горчицей (так можно сделать подходящим для отбивных даже постное мясо). Горчица не позволяют соку покидать мясо, а само оно приобретает пикантный аромат и вкус.

Готовя отбивные, никогда не солите мясо до жарки, иначе оно даст сок, подсаливать мясо можно только после того, как на нем образуется румяная корочка. Натереть мясо солью непосредственно перед жаркой можно только в том случае, если используются панировочные сухари или кляр.

Отбивные необходимо выкладывать на очень хорошо раскаленную сковороду, но масла должно быть не слишком много: белок на поверхности отбивных быстро запечется, и выход для сока наружу преградится. Обжаривать мясо нужно по 2-3 мин с каждой стороны, если за это время оно не покрывается красивой корочкой, увеличьте температуру.

Если отбивные жарятся в духовке, она также должна быть хорошо разогретой, отбивные в этом случае нужно класть очень близко и жарить 5-7 мин, тогда они получатся сочными.

Видео рецепт готовим отбивные

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусных отбивных

Посмотрите похожие статьи
Популярные рецепты за сегодня
  • Салат "красное море" Салат "красное море" Если помидор слишком водянистый, то жидкую часть с семечками удалить. Выдавить чеснок. 1597
  • Деруны с мясом Деруны с мясом Картофель, лук измельчить до пюреобразного состояния, это можно сделать как вручную на терке, так и в комбайне, выдавить в массу чеснок, добавить яйца, муку, соль, специи, все хорошо перемешать. 260
  • Салат с ананасами ,курицей,орехами- превосходный вкус Салат с ананасами ,курицей,орехами- превосходный вкус этот салат быстро готовится, сытный и имеет очень деликатный вкус, который получается при соединении куриного филе и консервированных ананасов. 1547
  • Рецепт БЫСТРОГО приготовления пиццы на сковороде!) Рецепт БЫСТРОГО приготовления пиццы на сковороде!) 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др. 396
  • Коньяк домашний Коньяк домашний Все составляющие всыпать в банку с водкой, размешать до растворения сахара и оставить настаиваться на 10 и более дней. 959
  • Пирог с сыром и мясом Пирог с сыром и мясом Маргари н-200г Сметана - 120г Фарш говядина свинина - 500г Уксус яблочный - 5 мл Яйцо - 4 шт Мука пшеничная - 650г Сода - 3г Лук репчатый - 4 шт Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, 981
  • Тесто для корзиночек (Потрясающий рецепт!!!) Тесто для корзиночек (Потрясающий рецепт!!!) Корзиночки рассыпчатые, мягкие, настолько хрупкие, что нужно очень осторожно их вынимать из формочек. 913
  • Пахлава по простому рецепту Пахлава по простому рецепту Приготовьте сахарный сироп: воду с сахаром и ванилью нагрейте и варите до полного растворения сахара. 270