Салаты на день рождения Салаты на день рождения

Только удачные и проверенные рецепты праздничных салатов

Добавить рецепт

Как приготовить отбивные

Секреты приготовления отбивных Нежная, сочная отбивная с хрустящей корочкой – что может быть лучшим вариантом горячего на праздничном столе? Ароматные и сочные отбивные доставляют огромное гастрономическое удовольствие всем, а особенно мужчинам, которые непременно высоко оценят мастерски приготовленное мясо. Как готовить вкусные отбивные? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Первое – для отбивных нужно правильно выбирать мясо. Идеальный вариант – парное мясо молодого животного, но можно взять и хорошее замороженное мясо. Пленок и прожилок должно быть как можно меньше. По цвету говядина должна быть светло-красной, а свинина – нежно-розовой. Более нежными и мягкими получаются отбивные из телятины, нежели из говядины. Для куриных отбивных используйте филе цыпленка, а не курицу.

Мясо перед приготовлением нужно промыть, дать стечь воде, затем обсушить бумажным или тканым полотенцем. Крайне важно, чтобы погружаемое в сковороду мясо было сухим – тогда отбивные получатся сочными.

Нарезать мясо для отбивных нужно пластинами по 1-1,5см и обязательно поперек волокон. Куриное мясо не следует нарезать толсто, чтобы оно не получилось слишком сухим. Отбивать мясо нужно до мягкости, а не так, чтобы оно просвечивало, лучше при этом, чтобы мясо было обернуто целлофаном или специальным карманом – тогда оно не расползется. При отбивании толщина кусочка должна сократиться вдвое, но не больше.

За 1-2 часа до жарки отбитые кусочки мяса нужно замариновать. Маринад может быть любым в зависимости от Вашего вкуса: можно использовать растительное масло со специями (без соли), толченым чесноком или луком, для большей сочности мясо можно натереть сухой горчицей (так можно сделать подходящим для отбивных даже постное мясо). Горчица не позволяют соку покидать мясо, а само оно приобретает пикантный аромат и вкус.

Готовя отбивные, никогда не солите мясо до жарки, иначе оно даст сок, подсаливать мясо можно только после того, как на нем образуется румяная корочка. Натереть мясо солью непосредственно перед жаркой можно только в том случае, если используются панировочные сухари или кляр.

Отбивные необходимо выкладывать на очень хорошо раскаленную сковороду, но масла должно быть не слишком много: белок на поверхности отбивных быстро запечется, и выход для сока наружу преградится. Обжаривать мясо нужно по 2-3 мин с каждой стороны, если за это время оно не покрывается красивой корочкой, увеличьте температуру.

Если отбивные жарятся в духовке, она также должна быть хорошо разогретой, отбивные в этом случае нужно класть очень близко и жарить 5-7 мин, тогда они получатся сочными.

Видео рецепт готовим отбивные

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусных отбивных

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Популярные рецепты за сегодня
  • Картошка духовая ..на скорую руку Картошка духовая ..на скорую руку куриное филе(можно свинину или говядину..предварительно отбить)нежнее всего с курочкой. 1630
  • Гениальный салат Гениальный салат Про СУХУЮ МЯТУ хочу сказать: у нее другой вкус, чем у свежей, она замечательно гармонирует с бобовыми, и как выяснилось - со свежими огурцами тоже. 1264
  • Улитка Улитка слоеное тесто, трем сыр, раскатываем тесто и разрезаем на небольшие полоски, выкладываем сыр, сворачиваем в трубочки, ложим на противень и сворачиваем в улитку, скрепляя трубочки между собой смазываем желтком посыпаем кунжутом в духовку на 20мин. 1580
  • Салат "Отпад" с сельдью Салат "Отпад" с сельдью Салат "Отпад" с сельдьюНашел рецепт такого простого салата и решил попробовать. 215
  • Пельмени «Розочки» Пельмени «Розочки» 1. Замесить тесто, можно и другое, кто какое делает для пельменей, оставить минут на 20 и заняться фаршем. 1527
  • Лагман с кабачками – рецепт с фото Лагман с кабачками – рецепт с фото В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить прекрасный вариант сытного и вкусного обеда или ужина для всей семьи – лагман с кабачками. 393
  • Торт "Минутка" Торт "Минутка" Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). 1248
  • Салаты с шампиньонами на каждый день: 5 рецептов Салаты с шампиньонами на каждый день: 5 рецептов Салаты с шампиньонами готовить просто, а получается очень вкусно. Такие салатики, в зависимости от своего состава, могут стать прекрасным вариантом обеда на работе или легкого ужина дома, или же отлично украсят праздничный стол. 1477