Колбаски на мангале - рецепты с фото
Колбаски на мангале: как пожарить, чтобы лопнула шкурка и появился сок
Колбаски на мангале — это блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Но даже с готовыми полуфабрикатами можно ошибиться: получить сухие или лопнувшие некрасиво колбаски. В этой статье разбираем, как правильно жарить колбаски на углях и что важно учесть.
Почему колбаски на мангале лучше, чем на сковороде
- Дымок добавляет аромат копчения, который невозможно получить дома.
- Сок остается внутри, а не вытекает, как при жарке в сковороде.
- Колбаски покрываются аппетитными полосками от решетки.
- Минимум грязной посуды — только решетка и тарелки.
Частые ошибки при жарке колбасок на мангале
- Ошибка 1. Жарка на открытом огне
Шкурка сгорает, колбаски трескаются, сок вытекает в угли.
Как исправить: жарить только на углях без пламени. Дождаться серого пепла. - Ошибка 2. Частое переворачивание
Колбаски теряют сок и становятся сухими.
Как исправить: перевернуть один-два раза за всю жарку. - Ошибка 3. Проколы вилкой перед жаркой
Сок вытекает, колбаски получаются плоскими и сухими.
Как исправить: никогда не прокалывать колбаски. Они лопнут сами, когда будут готовы. - Ошибка 4. Слишком долгая жарка
Колбаски усыхают и становятся жесткими.
Как исправить: жарить 7–10 минут в зависимости от толщины. Как лопнула шкурка — можно снимать. - Ошибка 5. Жарка замороженных колбасок
Снаружи сгорают, внутри холодные и сырые.
Как исправить: полностью разморозить при комнатной температуре или в холодильнике.
Советы для идеальных колбасок на мангале
- Совет 1. Выбирайте натуральную оболочку. Колбаски в целлофане не подходят для мангала — оболочка не пропекается и дает неприятный привкус.
- Совет 2. Смажьте решетку маслом. Даже хорошие колбаски могут прилипнуть. Лучше перестраховаться.
- Совет 3. Кладите колбаски на решетку неплотно. Между ними должно быть расстояние, чтобы жар циркулировал со всех сторон.
- Совет 4. Не уходите далеко. Колбаски готовятся быстро, каждая лишняя минута может их испортить.
- Совет 5. Дайте отдохнуть пару минут. После мангала положите колбаски на тарелку и накройте фольгой на 2–3 минуты. Соки распределятся внутри.
Ответы на частые вопросы
Вопрос 1. Нужно ли варить колбаски перед мангалом?
Ответ: Нет. Сырые колбаски в натуральной оболочке готовятся на мангале отлично. Вареные колбасные изделия лучше не жарить — они разваливаются.
Вопрос 2. Как понять, что колбаски готовы?
Ответ: Шкурка лопнула, из отверстия вытекает прозрачный сок. При нажатии колбаска упругая, но не твердая. Внутри нет розового сырого фарша.
Вопрос 3. Можно ли жарить домашние колбаски?
Ответ: Да, но убедитесь, что фарш не слишком жидкий. И обязательно используйте натуральную оболочку. Домашние колбаски лучше предварительно обдать кипятком на минуту.
Вопрос 4. Какие колбаски лучше всего подходят для мангала?
Ответ: Охотничьи колбаски, братвурсты, чоризо, любые сырокопченые и полукопченые в натуральной оболочке. Деликатесные вареные колбаски не подходят.
Вопрос 5. Что делать, если колбаски пригорели снаружи, а внутри сырые?
Ответ: Убрать с прямого жара, завернуть в фольгу и положить на край мангала на 5–7 минут. Дойдут без пригара.
Вопрос 6. С чем подавать колбаски с мангала?
Ответ: С горчицей, хреном, кетчупом, солеными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами и хлебом. Отлично идут с запеченной на той же решетке картошкой.
