Салат из фасоли и баклажанов на зиму

Фасоль замочить на ночь. Заливайте водой хорошенько, не жалейте. Утром фасоль нужно промыть и сварить до готовности. Это примерно минут 20, следите, чтобы фасоль не разварилась. Морковь, как обычно чистится и трется на крупной терке. Вымытые баклажаны режутся на средние кубики, хвостики отбрасываем. Баклажанные кубики посыпаются немного солью, перемешиваются и стоят часа 2. Образовавшийся сок от баклажан нужно слить. Перец болгарский очищается от семян и режется кубиками или полосками.

Помидоры режутся на небольшие кусочки. Мы уже на полпути и скоро наш простой салат из фасоли и баклажанов будет готов. Продолжаем готовить. Чеснок выдавить в помидоры. Помидоры с чесноком перемешать и варить на медленном огне 3 минуты. Затем долить в эту помидорно-чесночную массу подсолнечное масло, уксус, всыпать 2 ст. ложки соли, ложку сахара. Туда же отправляем подготовленную морковь, баклажаны и болгарский перец. Тушить 30 минут, затем добавить фасоль и тушить еще 15 минут.

Стерилизовать салат не надо. Просто раскладываем его в стерильные банки и закатываем. Банки перевернуть вверх крышками, укутать и пусть постоят, пока не остынут. Уверена, вы будете очень довольны, что сделали такую замечательную заготовку на зиму.