Мандариновая баба

Name: Мандариновая баба
Yield: 9 штук
Ingredients: Для опары:; пшеничной муки; теплой воды; сухих дрожжей; Для теста:; пшеничной муки; сахара; яйца; молока; соли; сливочного масла комнатной температуры; изюма + 2 ст.л. муки; Для сиропа:; воды; сахара; вяленых мандаринов; Для глазури:; белок; воды; сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

Нежная, воздушная, ароматная и влажная... Сложно устоять. Получается очень вкусно, но...

9 штук

Ингредиенты

Для опары:
пшеничной муки 220 гр
теплой воды 150 мл
сухих дрожжей 5 гр (1 ч.л.)
Для теста:
пшеничной муки 250 гр
сахара 105 гр
яйца 2
молока 1/3 ст
соли 1 щепотка
сливочного масла комнатной температуры 100 гр
изюма + 2 ст.л. муки 50 гр
Для сиропа:
воды 500 мл
сахара 200 гр
вяленых мандаринов 100 гр
Для глазури:
белок 1
воды 4 ст.л.
сахара 4 ст.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для опары в миске смешать все ингредиенты. Миску накрыть пленкой и оставить для брожения на 2 часа.

В миске взбить яйца с солью. Влить молоко и перемешать. Муку 200 гр смешать с сахаром. В опару влить яичную смесь, перемешать. Всыпать сухую смесь и замесить тесто. Частями вмешать в тесто сливочное масло. Изюм обвалять в муке и вмесить в тесто. Миску накрыть пленкой и оставить на брожение на 1 час.

По истечении времени в тесто вмешать остальные 50 гр муки и оставить на брожение ещё на 2 часа.

Тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделить на 9 равных частей по 119 гр. Каждую часть скатать в шарики, скатываем так, чтобы изюм не выглядывали, иначе сгорит при выпечке и сложить в формочки смазанные маслом. Заполняемость формы на 2/3. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1,5 часа.

В кастрюле смешать воду и сахар, после закипания проварить 5 минут. Добавить мандарины и варить на среднем огне 10 минут. Выключить огонь и оставить настаиваться.

Выпекать бабы в разогретой духовке при t 180 С 15 минут, затем убавить до 160 и печь ещё 20 минут. Из сиропа достать мандарины, порезать произвольно для украшения. Вынуть бабу из форм, наколоть шпажкой и искупать в теплом сиропе по 10 секунд переворачивая и поливая сиропом.

В жаропрочной миске смешать ингредиенты для глазури и поставить на водяную баню, чтобы миска не касалась воды. Взбивая довести до t 75 С. Снять с бани и взбить в течение 5 минут. Покрыть бабу глазурью и украсить мандаринами.