Торт "Космос"

Бисквит: 4 желтка взбить с 100 г сахара и 20 г кокосового сахара (можно весь обычный), содержимым 1 стручка ванили "добела", прям белым не будет из-за кокосового сахара, отдельно в сухой посуде с каплей лимонного сока взбить 4 белка, постепенно вводя 120 г сахара до момента, когда будет плотно "сидеть" в форме, переложить белки к желткам и перемешать лопаткой сверху вниз, вводя порциями 120 г просеянной муки, не перестараться, тесто должно быть густое. Выложить в форму.

Выпекать около 30-40 мин при 180°С (зависит от духовки), дать остыть не открывая её, иначе осядет, срезать верхушку, завернуть бисквит в плёнку и убрать на пару часов в холодильник. Потом пропитываем в разъёмной форме по желанию, у меня сиропы дыня и ананас + вода.

Запариваем 15 г желатина в 100 мл горячего молока (но не выше 70°, а то не застынет). 200 мл жирных сливок и 200 г сгущёнки перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем 140 г сливочного сыра, вливаем тонкой струйкой желатин и перемешиваем блендером. Даём подостыть, добавляем ароматизаторы банан и дыня, краситель и выливаем часть на корж в форму на чуть меньше 1/4 высоты. Ставим в холодильник до того момента, когда можно будет положить прослойку и не провалится.

Питахайю блендерим, добавляем сироп личи, подогреваем, всыпаем агар-агар, сколько написано на упаковке, нагреваем до кипения и при постоянном помешивании кипятим минуты 2-5 (должно быть указано), заливаем в форму меньше формы для торта по диаметру, ставим в холодильник на минут 15. Второй слой делаем из пюрированного манго с ананасовым фрешем (или соком, но имхо, будет приторно), с агаром кипятим чуть дольше, чтобы кислоты распались, а то плохо возьмётся.

Заливаем на 1 мармеладос и ставим так же в холодильник минут на 20, потом переворачиваем чпоньк и аккуратно на широкой лопатке (а лучше двух) переносим на слой мусса в форму, заливаем остатками мусса, стоявшими в тепле (если что, чуть подогреть), убираем в холодильник, а как схватится — в морозилку желательно на ночь, оно должно хорошо промёрзнуть.

Варим инвертный сироп. 150 г сахара и 65 мл воды доводим до кипения, полностью растворив сахар, добавляем щепотку лимонной кислоты и увариваем под крышкой на самом маленьком огне до достижения жидкостью 108°. Если нет термометра, то ориентируйтесь так: цвет должен быть жёлтым, как жидкий мёд, быстро охлаждённый инвертный сироп (капнуть на кубик льда) должен растягиваться между пальцами толстой нитью. Хранить в герметичной таре в холодильнике

Запариваем 15 г желатина в 100 мл горячей воды (не выше 70°). 150 г инертного сиропа, 150 г сахара и 75 мл воды доводим до кипения. На водяной бане растапливаем 150г белого шоколада, перемешиваем его со 100г сгущёнки. Вливаем в шоколадно-сгущённую массу сироп, добавляем ароматизаторы киви и арбуз, перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой желатин и перемешиваем блендером, стараясь не поднимать его над поверхностью. Немного остужаем и проливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков.

Делим на 3-4 одинаковые порции, которые красим в тёмно-фиолетовый, фиолетовый, тёмно-синий и зелёно-бирюзовый, и маленькую порцию, которую красим в белый. Остужаем до комнатной температуры или чуть выше, заливаем торт, переложенный на решётку, цветной глазурью полухаотичными полосами, добавляем участки белой глазури и это всё размазываем плоским шпателем. Накидываем кисточкой или пальцем перламутровую сахарную посыпку участками и с кисти перламутровый кандурин. Убираем в холодильник на ночь.