Котлеты по-лутовиновски

Оба вида мяса пропустить через самую мелкую решётку мясорубки не менее 5 раз. Даже если у вас уже готовый фарш, следует сделать это раза 3-4, в крайний раз - вместе с горошинами перца, чесноком и яйцом. Если крутите мясо, то раз 6, и в конце - как описано выше. Не пренебрегайте этим правилом.

Далее добавить соль, половину сливок, всё хорошо вымесить и оставить фарш на 20 минут "отдохнуть". Затем разделить на равные шарики.

Приготовить льезон: венчиком или вилкой взбить яйцо и оставшиеся сливки.

Из частей фарша формировать овальные лепёшки, в центр - по кусочку сливочного масла, хорошо слепить. Окунуть каждую заготовку в льезон, после - в сухари.

Котлеты жарить во фритюре по 3 минуты с каждой стороны. Готовые выложить на бумажную салфетку или решётку, чтобы удалить лишний жир.

И подавать - горячими. Можно заготовить впрок, заморозить и жарить или запекать по необходимости.