Плов в казане из риса басмати со свининой

Налить масло в казан. Поставить на максимальный огонь. У меня газовая плита. Порезать мясо небольшими кусочками. Обжарить до румяной корочки без крышки с добавлением зиры, барбариса, и 1 ч. л. соли, острого перчика.

Порезать лук кольцами. Добавить к мясу. Жарить без крышки до золотистого цвета.

Очистить и нашинковать морковь длинными кусочками, не мелко. Не тереть на тёрке. Жарить с мясом и луком без крышки до состояния полуготовности моркови. Добавить немного воды и чеснок. Тушить на малом огне 30-40 минут без крышки до выпаривания воды почти полностью.

Пока тушится зирвак нужно замочить рис в солёной воде температуры примерно 60° на 30 мин. Затем очень аккуратно промыть рис в теплых водах до исчезновения белесого цвета воды. Воду нужно использовать фильтрованную, без хлорки. От этого зависит вкус риса.

Когда вода из зирвака почти выпариться, заложить рис. Долить горячей воды примерно 400 граммов. Добавить соль, специи. Включить огонь максимум. Готовить до испарения воды без крышки. Готовность риса можно проверить так: раздавить рисинку между пальцами. Если хорошо раздавалась и она упругая, значит рис готов. Примерно на варку риса уходит от 6 до 8,30 минут. Если рис твердый, добавить немного горячей воды и готовит дальше.

Затем поставить самый малый огонь. Сгрести рис горкой к центру. Накрыть тарелкой и крышкой и держать на самом малом огне ещё 40 мин. Между тарелкой и крышкой можно положить бумажные салфетки.

Затем убрать крышку таким образом, чтобы с тарелки не стекла вода в рис.

Подавать с зеленью. Приятного аппетита!