Жаркое по-берлински (Berliner Schmorbraten)

Разогреть духовку до 200 гр.

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Смешать горчицу с перцем, солью, тёртым мускатным орехом, щепоткой порошка гвоздики и сушёным тимьяном. Натрите смесью всё жаркое. Растопите сало на сковороде. Обжарьте мясо со всех сторон. (Я обвязала кусок мяса бечёвкой, чтобы он не разваливался).

Овощи и лук очистить, крупно нарезать и добавить в сковороду и слегка обжарить для более интенсивного аромата.

Выложите овощи в форму для запекания. Сверху положите мясо. Приправьте лавровым листом, веточками тимьяна, лимонным соком. Посыпьте сахаром. Налейте пиво.

Накройте крышкой или фольгой и готовьте 60 минут. После этого достаньте мясо, заверните его в фольгу и оставьте жаркое отдохнуть.

Для соуса: Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. (У меня ещё целые бутоны гвоздики). Оставшиеся овощи пюрировать вместе с жидкостью. Добавьте воды, если это необходимо. Доведите соус до кипения. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды. Добавьте к соусу. Прогрейте.

Мясо нарезать и полить соусом.