Борщ с квашеной капустой (веганский)

Лук нарезать мелкими кубиками. Выложить в разогретую с маслом кастрюлю. Жарить под крышкой, помешивая, пока делаем следующий шаг.

Натереть на крупной тёрке морковь и свеклу. Выложить к луку и перемешать. Тушить под крышкой 7 мин, помешивая.

Очистить, помыть и нарезать не очень маленькими кубиками картофель. Выложить к овощам в кастрюлю. Перемешать. У меня ещё было намного отварной свеклы, я её натёрла и добавила в суп.

Влить горячую воду так, чтобы она полностью покрывала все овощи. Варить до готовности картофеля примерно 10 мин.

Промыть квашеную капусту питьевой водой. Выложить в кастрюлю. Капусту добавлять только тогда, когда готов картофель! Это важно! Также добавить соль и специи. Перемешать.

Варить ещё 5 мин. Затем дать постоять супу минут 10, накрыв крышкой, и можно подавать по желанию с мелко нарезанной свежей зеленью. Идеально с укропом. Приятного аппетита 😋!