Хлеб холодной ферментации, дрожжевой, без сахара (веганский)

В большой миске смешать венчиком холодную воду, которую заранее охладить в холодильнике, соль и дрожжи.

Постепенно просеять 300 г пшеничной муки. Перемешивать сначала венчиком, затем силиконовой или деревянной лопаткой круговыми движениями, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски (перемешивать около 7-10 мин).

Просеять оставшуюся муку, тоже постепенно, замешивая тесто руками около 5-7 мин (можно в целлофановой перчатке).

Если необходимо, добавьте ещё немного муки. Тесто должно быть липким, но достаточно легко отходить от стенок миски.

Смазать чистую миску маслом и положить в неё тесто, которое тоже смазать. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 ч (например, на ночь).

Достать миску с тестом из холодильника. Оставить при комнатной температуре на 2-3 ч. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Густо присыпать стол (рабочую поверхность) манкой (у меня сорт Т, семолина). Вывалить на неё тесто из миски и поделить на 2 равные части.

Руками растянуть тесто в прямоугольник.

Завернуть края вдоль длинных сторон навстречу друг другу.

Полученный узкий прямоугольник скатать в рулет и положить на противень, застеленный силиконовым ковриком (можно пергаментом для выпечки, но у меня готовый хлеб в итоге к нему прилип). Также сформировать вторую часть теста. Накрыть полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 1 ч.

Поместить глубокий противень на нижний уровень духовки. Разогреть духовку вместе с ним до 220°С. Противень с хлебом поместить на средний уровень, влить в нижний противень 150 мл воды, быстро закрыть духовку и выпекать хлеб 30 мин. В первые 15 мин духовку не открывать!

Готовый хлеб переложить на решётку, накрыть полотенцем и дать остыть.

Хлеб готов, когда полностью остыл. Хлеб получился очень красивый, с дырочками внутри.

Приятного аппетита 😋! Можно подавать с супом или смазать хлеб, например, вареньем, джемом, маслом, творогом.