Вареники с картошкой

3 стакана муки просеиваю в миску. В этот же стакан или кружку (если надо побольше теста, беру 300 граммовую) разбиваю яйцо, доливаю воду не до конца, чтоб при размешивании не выплескивалось. Добавляю соль и все перемешиваю, вливаю в муку. Далее замешиваю деревянной лопаточкой, а затем уже руками. Вываливаю на стол с мукой, замешиваю однородное крутое тесто. Кладу в пакет на 30 минут примерно. Начинаю делать начинки. Картошку в мундире отварила заранее.

Кусочек сала нарезала мелким кубиком, лук тоже. Обжарила сначала сало, вытопив из него жир, затем добавила лук и помешивая довела его до золотистого цвета, выключила. Не забыть посолить, поперчить. Затем переложила в отдельную плошку. На сковородку налила растительного масла ложечку, обжарила нарезанный мелко лук, добавила замороженные отваренные грибы, потушила пока вода не испарилась. Соль и перец по вкусу.

На сковороде растопила 1-2 ст.л. сливочного масла и на нем обжарила лук. Если картошка в мундире ещё теплая, то очистив ее можно размять толкушкой или натереть на мелкой тёрке,что я и сделала. Картошка была сварена ещё накануне, но в холодильник я ее не убирала.

Смешала картошку с луком, посолив и поперчив по вкусу. Начинка готова, можно разложить в разные плошки, добавив в одну сало жареное с луком, в другую грибы (я добавила немного сырка плавленого с грибами. Завалялось немного. Но на вкус не повлияло).

Отрезаю немного теста, делаю жгутик, нарезаю его на части. Каждую часть раскатываю в лепешку. Только не очень тонко, чтоб начинка потом не порвала тесто. Кладу ложечку начинки, защипываю. Разные начинки- разные защипы. В закипевшую, подсоленную воду отправляю готовые вареники, помешивая, чтобы не слиплись. Добавляю три лавровых листика и как вареники всплыли, варю 5-7 минут. Достаю шумовкой из воды на тарелку, кладу кусочек сливочного масла, перемешиваю когда растает, ем со сметаной.

В идеале раскатать часть теста в пласт, вырезать кружки диаметром больше, чем для пельменей и лепить из них вареники. Ровные и красивые.