Закуска из кабачков на зиму

Подготовить овощи. Болгарский перец освободить от семян и перегородок. Лук очистить от шелухи, почистить морковь. При использовании молодых кабачков не обязательно чистить их от кожуры и семян. Если кабачки уже с большими семечками, уберите их.

Нарезать лук и морковь, перец, кабачки соломкой (или на ваш вкус).

В кастрюлю влить растительное масло и выложить послойно все овощи: лук, морковь, болгарский перец, кабачки. Поставить кастрюлю на средний огонь и периодически помешивая, обжарить овощи. Томатную пасту развести водой и добавить к обжаренным овощам. Туда же всыпать соль и сахар. Огонь уменьшить до минимального, накрыть посуду крышкой и тушить овощи в течение 1- 1,5 часа. В конце влить уксусную эссенцию и аккуратно перемешать овощную смесь.

Подготовить банки для консервирования. Для стерилизации используйте любой удобный для вас способ (над паром, в духовке или микроволновой печи). Металлические крышки залить кипящей водой на несколько минут. Горячую овощную закуску разложить по банкам и герметично закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и накрыть полотенцем. Оставить их до полного остывания, после чего перенести в место для хранения.