Харчо - рецепты с фото

Харчо — пряный вкус грузинской кухни. Пошаговые рецепты с фото

Харчо — это визитная карточка Грузии, насыщенный, пряный и согревающий суп с говядиной, рисом и грецкими орехами. Его яркий вкус и аромат невозможно спутать ни с чем: это сложный букет специй — хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок, кинза — на основе крепкого мясного бульона.

Особенности настоящего харчо: 4 главных отличия

1. Острая кислинка. Кислый вкус — основа харчо. Его создают не уксус, а тклапи (сущённая сливовая паста) или свежие помидоры/томатная паста. Это обязательный элемент.
2. Богатство специй. Душа супа — грузинские пряности: хмели-сунели (смесь трав), уцхо-сунели (семена голубого пажитника, придающие ореховый оттенок) и обилие свежей кинзы.
3. Грецкие орехи. Их мелко толкут или перемалывают в пасту. Они не просто добавка, а важный загуститель и компонент соуса, дающий густоту и насыщенность.
4. Правильная консистенция. Харчо — это не жидкий суп, а скорее густое, наваристое первое блюдо, где бульона не слишком много.

Классический рецепт: шаг за шагом

1. Бульон: Сначала долго варят говядину на кости (грудинка, голяшка) для получения крепкого, наваристого бульона.
2. Основа: В готовый процеженный бульон закладывают рис и варят почти до готовности.
3. Зажарка (подлива): Отдельно готовят основу вкуса: пассеруют лук, добавляют тклапи или томаты, в конце — чеснок и часть специй.
4. Соединение: Зажарку выкладывают в суп.
5. Заправка: В небольшом количестве бульона растирают толчёные грецкие орехи, оставшиеся специи (уцхо-сунели) и кинзу. Эту пасту вливают в суп и дают настояться 15-20 минут.

Популярные вариации харчо

• С тклапи: Самый аутентичный вариант, где кислинка получается мягкой и естественной.
• С помидорами: Более доступный и распространённый способ, яркий и летний.
• Из баранины: Для многих именно баранина считается классической основой, придавая супу особый аромат.
• Острое харчо: С добавлением свежего острого перца или аджики.

С чем и как подавать?

Харчо принято подавать обильно посыпанным свежей рубленой кинзой и с ломтиком лаваша или мамалыгой. По желанию можно добавить острый соус «Сацебели». Важно дать супу немного настояться под крышкой, чтобы все ароматы объединились.

Харчо — это суп-праздник, блюдо, которое требует внимания, но щедро вознаграждает потраченное время. Его насыщенный вкус и согревающая сила идеальны для холодного времени года. Приготовьте харчо по классическому рецепту — и вы почувствуете гостеприимный дух Грузии у себя дома.