Харчо

В тарелку положить тклапи и залить половником-другим бульона, чтоб раскисало. Бульон лучше всего приготовить из говядины с жирком или из баранины. Но у меня диетическая индейка, что тоже вкусно.

На растительном масле до подрумянивания обжарить нашинкованный лук, добавить томатную пасту или ткемали.

Добавить уцхо-сунели. Это грузинская пряность из пажитника с мягким, но сильным ореховым вкусом и ароматом. Можно заменить ее хмели-сунели. Перемешать и выложить в бульон.

Промываем рис и отправляем вариться в бульоне. Рис берем из расчета 2 ст. л. на литр бульона. Если брать больше, суп станет кашей. Как закипит, выливаем в кастрюлю размокший тклапи.

Рис специально варим в кислом бульоне. Кислота замедляет варку и не дает рису раскваситься в кашу, если вы не сразу съедите харчо.

Рис варится примерно минут 13. Ближе к концу варки отправьте в него нарезанное вареное мясо, если вы его извлекли из кастрюли, когда сварили бульон. Попробуйте на соль.

В это же время можно добавить аджику по вкусу или жгучий перец. Я предпочитаю пряное острому, поэтому не добавляла. Кстати, говорят, грузинская кухня больше пряная, чем острая. Не знаю-не знаю, когда попробовала харчо в ресторане "Генацвали" на Арбате, думала, что мое дыхание испепелит всю Москву.

В конце варки посыпать кинзой и измельченным чесноком, поперчить.

Выключите плиту и потерпите минут 15-20, дайте супу настояться. По желанию посыпьте измельченными грецкими орехами и зернами граната. Мне очень понравились эти добавки, они придали вкусу большей насыщенности. Особенно гранат. Приятного аппетита!