Обед Суп

Харчо

Name: Харчо
Prep time: 28 min
Cook time: 28 min
Yield: 4 порции
Ingredients: бульона с мясом; луковица; круглозерного риса; томатной пасты или соуса ткемали; отрезок тклапи примерно 10х15 см; уцхо-сунели (пажитника); кинзы; чеснока; соль; черный перец; по желанию грецкие орехи; по желанию зерна граната; по желанию аджика или жгучий перец; растительное масло для жарки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Бессарабова

Я давно уже мечтала приготовить настоящий харчо - не рисовый суп с картошкой, как в...

25-30 мин.

4 порции

Ингредиенты

бульона с мясом 1,5 л
луковица 1
круглозерного риса 3 ст. л.
томатной пасты или соуса ткемали 1 ст. л.
отрезок тклапи примерно 10х15 см
уцхо-сунели (пажитника) 1 ч. л.
кинзы пучок
чеснока 2-3 зубчика
соль
черный перец
по желанию грецкие орехи
по желанию зерна граната
по желанию аджика или жгучий перец
растительное масло для жарки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В тарелку положить тклапи и залить половником-другим бульона, чтоб раскисало. Бульон лучше всего приготовить из говядины с жирком или из баранины. Но у меня диетическая индейка, что тоже вкусно.

На растительном масле до подрумянивания обжарить нашинкованный лук, добавить томатную пасту или ткемали.

Добавить уцхо-сунели. Это грузинская пряность из пажитника с мягким, но сильным ореховым вкусом и ароматом. Можно заменить ее хмели-сунели. Перемешать и выложить в бульон.

Промываем рис и отправляем вариться в бульоне. Рис берем из расчета 2 ст. л. на литр бульона. Если брать больше, суп станет кашей. Как закипит, выливаем в кастрюлю размокший тклапи.

Рис специально варим в кислом бульоне. Кислота замедляет варку и не дает рису раскваситься в кашу, если вы не сразу съедите харчо.

Рис варится примерно минут 13. Ближе к концу варки отправьте в него нарезанное вареное мясо, если вы его извлекли из кастрюли, когда сварили бульон. Попробуйте на соль.

В это же время можно добавить аджику по вкусу или жгучий перец. Я предпочитаю пряное острому, поэтому не добавляла. Кстати, говорят, грузинская кухня больше пряная, чем острая. Не знаю-не знаю, когда попробовала харчо в ресторане "Генацвали" на Арбате, думала, что мое дыхание испепелит всю Москву.

В конце варки посыпать кинзой и измельченным чесноком, поперчить.

Выключите плиту и потерпите минут 15-20, дайте супу настояться. По желанию посыпьте измельченными грецкими орехами и зернами граната. Мне очень понравились эти добавки, они придали вкусу большей насыщенности. Особенно гранат. Приятного аппетита!