Эклеры с заварным кремом

Name: Эклеры с заварным кремом
Ingredients: молоко; пшеничная мука; вода; сахар; сливочное масло; яйцо; сливки; соль; ванильный сахар

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Приготовьте по этому рецепту замечательные французские пирожные – эклеры с заварным...

Ингредиенты

молоко 500 мл в крем + 125 мл в тесто
пшеничная мука 150 г в тесто + 40 г в крем
вода 125 мл
сахар 160 г в крем + 1 ч.л. в тесто
сливочное масло 100 г в тесто + 50 г в крем
яйцо 4 в тесто + 2 в крем
сливки 100 мл
соль 1/3 ч.л.
ванильный сахар 1 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

166

человек планируют готовить

Для крема в сотейнике довести до кипения молоко, в которое нужно добавить 80г сахара и ванилин.

Муку для крема перемешать с оставшимися 80г сахара, добавить яйца, до однородности все перемешать.

Частями влить в яично-мучную смесь горячее молоко, энергично все перемешивая, обратно перелить смесь в сотейник, на слабом огне варить крем при постоянном помешивании до загустения около 5-10мин.

Заправить готовый крем 40г сливочного масла, перемешать – оно должно растаять, затем крем нужно накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодильник для застывания на несколько часов.

Когда крем застынет, в него нужно добавить взбитые сливки и все вместе снова взбить, либо 100г сливочного масла (размягченного и взбитого до пышности, добавлять по 2 ложки, постепенно) – крем должен получиться однородным и пышным.

Для теста в кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром и солью, влив молоко и воду, довести до кипения.

В закипевшую смесь, сразу сняв ее с плиты, всыпать просеянную муку -150г, интенсивно все перемешивая до однородной массы, снова поставить смесь на огонь, мешая тесто, нагревать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки.

Яйца разбить в миску, вилкой взболтать, затем постепенно добавить в горячее тесто (частями), интенсивно все перемешивая каждый раз – тесто должно получиться блестящим и гладким.

Духовку нагреть до 200 градусов, выложить тесто в кондитерский мешочек, застелить пергаментом противень, отсадить тесто в виде полосочек по 10см длиной и 2см шириной, соблюдая между ними расстояние.

Поставить эклеры выпекаться в духовку на 25-30мин до готовности и зарумянивания, духовку во время запекания не открывать ни в коем случае.

Готовые остывшие эклеры разрезать вдоль пополам и наполнить приготовленным заварным кремом.

Подавать пирожные эклеры с заварным кремом к столу как десерт.

Удачного приготовления!

...