Эклеры с заварным кремом

Готовим эклеры: вода + слив.масло, соль ставим на огонь. Как закипит, снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать муку и очень интенсивно вымешивать смесь дер. лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой плёнки на дне сотейника.

Потом дать остыть до комнатной t° и взбить миксером постепенно добавляя по одному яйцу. Быстро перемешать до однор-сти.

Разогреть духовку до 200 С°. Я ставила 180 С°. Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой д/выпечки, смазать слив маслом. Готовое тесто переложить в кондитер мешок, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста на расстоянии 3 см. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить до 140 С°готовить ещё 10 мин. Идеально получаются. Пока готовятся эклеры, приготовим крем.

Готовим крем заварной: молоко влить в сотейник и довести до кипения. Яйцо разбить в отдельную миску и посеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить яичную смесь, сахар и ванилин, непрерывно и ещё раз перемешать энергично размешивая венчиком. Тонкой струйной влить горячее молоко в яичную смесь. Перелить яично-молочную смесь в сотейник и готовить помешивая пока крем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем слив масло, переложить в другую миску, дать остыть.

Готовые эклеры достать из духовки и остудить. Кремом можно наполнить кондитерский мешком, либо сделать надрез с боку наполнить.