Эклеры с шоколадным заварным кремом

В сотейнике смешиваем воду молоко, соль, сахар и масло. Доводим до кипения помешивая. Затем сразу всыпаем всю муку и быстро её вмешиваем, завариваем тесто на среднем огне не более 1 мин. используя деревянную ложку или лопатку.

Тесто снимаем с плиты и оставляем остыть до тёплого состояния чтобы яйца не сварились. Затем вводим яйца по одному и каждый раз хорошо размешиваем, чтобы тесто стало гладким и однородным.

После перекладываем тесто в кондитер. мешок (у меня с насадкой большая трубочка) и отсаживаем эклеры длиной 10-12 см. на противень застеленный пергаментом силикон. /силикон. ковриком. Не забываем о расстоянии, эклерчики увеличиваются в 2 раза.

Отсаженные эклеры ставим в духовку 170-180 град (ориентир ваша духовка на 40 мин. до румяности. Во избежание опадания эклеров духовку не открывать. Готовые эклеры остудить на решётке.

Для крема: доводим до кипения молоко с маслом и ванилином. Отдельно смешиваем желтки, крахмал и сахар и какао. Когда молоко остынет (если палец терпит, примерно 32-34 градуса), несколько ложек добавляем в яичную смесь и размешиваем.

Выливаем смесь в кастрюльку с молоком. Непрерывно помешивая, доводим до густоты на среднем огне, но не до кипения. Готовый крем слегка остужаем и добавляем крем чиз, хорошо размешиваем до однородности.

Эклеры начиняем кремом при помощи конд. мешка и насадки игла, или можно аккуратно разрезать сбоку и начинить ложкой. По желанию можно покрыть шоколадной глазурью. Приятного чаепития!!