Эклеры на растительном масле со сметанно-карамельным кремом

Наливаем в него молока, воду или смесь молока с водой в кастрюлю, туда же растительное масла, немного соли и сахара для вкуса, но не обязательно. Отдельно отмерить муку (лучше, конечно, её просеять, но мне было лень). Кастрюлю с молочно-масляной эмульсией поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда закипит, всыпать туда всю муку и мешать деревянной лопаткой, пока не образуется плотное тесто, которое будет легко отделяться от стенок, и после этого ещё пару минут подержать на огне.

Потом охладить (для ускорения можно переложить в другую миску), и постепенно вводить яйца до нужной консистенции, пока не будет треугольником стекать с лопатки. У меня ушло 4 яйца.

Дальше самое сложное в эклерах - выпечка. У меня до сих пор криво получается отсаживать. Понадобится большой плотный мешок с насадкой французская звезда. Ещё при отсадке эклеров надо следить, чтобы тесто из мешка не выливалось когда не нужно.

Сколько печь, не могу сказать. Надо, чтобы сначала они вздулись при высокой температуре, потом подрумянились и подсохли при более низкой. Ориентировочно 20 минут при 200 градусах, 10-15 минут при 160, но следите, чтобы не горели (у меня духовка б/у, на которой градусы не написаны, я от балды выставляла). И не торопитесь снижать температуру, и тем более не открывайте дверцу, иначе они опадут.

Впрочем, я рано снизила температуру, вижу - эклеры стали опадать, сразу повысила температуру, и эклеры опять надулись, так что всё до определённого момента поправимо. У меня получилось 40 с чем-то заготовок, но крема хватило только на 24, пасьянс не сошёлся.

Крем: 4 ст. л. с горкой солёной карамели (я сама её варю, можно варёную сгущёнку) взбить до посветления, добавить 400 г жирной, от 30%, сметаны и всё на маленькой скорости быстро взбить, пока сметана не разжижилась. Можно начинять. Готовые эклеры я посыпала сахарной пудрой.