Эклеры с болково-заварным кремом

В первую очередь делаем штрейзель, это хрустящая корочка для наших эклеров. Смешиваем сахар муку и масло, по желанию можно добавить сухой пищевой краситель 1 гр. Формируем комочек, раскатываем его между двумя пергаментами тонко не более 1 мм. Убираем штрейзель в морозилку на 15 минут. Через 15 минут достаём, вырезаем формочкой кружочки и выкладываем на наши эклеры и ставим запекаться.

Выливаем в сотейник молоко, воду, добавляем сахар, соль и сливочное масло, доводим до кипения.

В отдельную чашу высыпаем муку и вливаем туда нашу закипевшую смесь, взбиваем миксером или венчиком, когда тесто получилось однородным, выкладываем его снова в сотейник, где была смесь и подсушиваем с частым помешиванием, пока на дне сотейника не образуется золотистая корочка, кладем наше тесто обратно в чашу, даем немного остыть примерно до 60°.

Яйца взбить погружным блендером,далее постепенно в 4-5 заходов вливаем и вмешиваем яйца (важно вводить постепенно чтобы масса не получилась жидкой, яйца могут понадобится не все, возможно останется 20-30 гр), тесто должно получится глянцевого цвета не сильно густое, но при этом стекать медленно отрываясь с ложки ровным конусом.

Набираем тесто в кондитерский мешок и высаживаем диаметром 3-4 см на пергамент, между эклерами соблюдаем расстояние 3-4 см так как они хорошо увеличатся в размере, сверху кладем штрейзель диаметром чуть больше нашего эклера и ставим запекать в разогретую до 190° духовку на 15 минут, через 15 минут уменьшаем температуру до 160° и печём ещё 15 минут. Все это время духовку открывать нельзя,иначе эклеры не поднимутся. Приятного аппетита!