Эклеры с заварным кремом

Name: Эклеры с заварным кремом
Yield: 8 порций
Ingredients: Для крема; желтка; кукурузного крахмала; сахара; молока; сливок 33% для взбивания; ванильного экстракта; Для теста; воды; несоленого масла; соли; муки; яйца; Для помадки; темного шоколада; сливок 33% для

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Людмила Забелина

Тесто просто чудесное,спасибо за рецепт

Добавить
фотоотзыв

Автор Dima Vinogradov

#эклеры

час - полтра

8 порций

Ингредиенты

Для крема
желтка 3
кукурузного крахмала 20 гр.
сахара 50 гр.
молока 250 мл.
сливок 33% для взбивания 10 гр.
ванильного экстракта 1 чайная ложка
Для теста
воды 130 мл.
несоленого масла 50 гр.
соли 1/4 ложки
муки 70 гр.
яйца 2 шт.
Для помадки
темного шоколада 50 гр.
сливок 33% для 50 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Желтки, крахмал и сахар перемешать до однородности и растворения сахара.

Молоко смешать со сливками, поставить на маленький огонь, постоянно помешивать. Как только появятся первые маленькие пузыри снять с огня.

Горячее молоко со сливками вливаем маленькими порциями в яично-сахарную смесь, постоянно перемешивая венчиком.

Далее переливаем смесь в сотейник для повторного нагрева. Ставим минимальный огонь, постоянно перемешиваем до загустения. Снимаем с огня.

Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем.

Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2 часа.

Далее, пока охлаждается крем, приступаем к тесту. В сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения и полного растворения масла. Снимаем с огня.

В сотейник с водой и маслом всыпаем муку и перемешиваем до растворения муки.

Далее ставим смесь на минимальный огонь на 90 - 120 секунд, постоянно перемешивая. Снимаем с огня, даем остыть минут 15-20.

Добавляем к тесту 2 яйца, перемешиваем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Желательно с насадкой 1.5 - 2 см.

Сформировать эклеры на противне застеленным пергаментом. Примерно по 10 см в длину. Поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут. Дать остыть.