Эклеры с заварным кремом в шоколадной глазури

Готовим тесто. В сотейник выливаем воду, добавляем сахар, соль и масло. Ставим на средний огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального, засыпаем муку и с помощью лопатки вымешиваем тесто минуты 3-4 и оставляем остывать.

Как только тесто остынет, добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо вымешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звезда. Разогреваем духовку до 200° и подготавливаем противень. Застилаем его силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Остаживаем пирожные соблюдаем расстояния между заготовками 2-3 см.

Убираем в духовку на 10 минут, а потом убираем жар до 180° и доводим до готовности ещё 30-35 мин. Сразу эклеры не вынимаем, выключаем духовку и приоткрываем дверцу.

Готовим крем. На фото у меня два яйца, потому что крема у меня в два раза больше, но на 12 шт достаточно и половины.

В глубокой ёмкости смешать яйцо, молоко, сахар, ван.экстракт и муку и с помощью венчика смешать до однородоности. Остатки молока довести до кипения и тоненькой струйкой, постоянно помешивая выливаем в мучную сметь. Ставим на средний огонь и завариваем в течение 10 минут, не забывая помешивать до полного загустения. На этом этапе можно добавить сублимированные ягоды, после кладём масло и активно помешиваем, до однородности и блеска крема. Нарываем пленкой в контакт.

Перекладывает крем в кондитерский мешок. Если крем показался вам густоват, то добавьте в него сок лимона. Это добавит изюминку и нужной консистенции крема. В эклерах делаем отверстия и наполняем через них кремом. Отправляем в холодильник для пропитки.

Готовим глазурь. В сотейник выливаем молоко, добавляем сахар и масло, какао и доводим до кипения, активно мешаем и ждём загустения. Равномерно окунаем в глазурь эклеры, ждём когда излишки глазури стекут, выложить на блюдо. Можно украсить присыпками или лепестками миндаля. Убрать на ночь для полной пропитки. Приятного аппетита!