Заварные пирожные с шоколадно-кофейным кремом без сахара

Для начала приготовим крем. Молоко поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить растворимый кофе и отставить в сторону.

В отдельной емкости венчиком смешать сахарозаменитель и желтки. Добавить муку и перемешать.

В желтковую массу добавить немного кофейного молока. Вливать потихоньку струйкой, интенсивно помешивая.

В оставшееся молоко добавить шоколад и размешать до растворения шоколада.

Затем желтково-кофейную массу переливаем в кофейно-шоколадное молоко.

Поставить на огонь, варить постоянно помешивая до загустения массы.

Крем снять с огня, переложить в другую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить охлаждаться до полного остывания.

Переходим к тесту.

В сотейник с толстым дном вылить воду, молоко, добавить масло и соль. Поставить на огонь и варить до кипения и растворения масла.

Как только смесь закипела, снимаем стогуя, разом в один прием всыпаем муку и быстро перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы не было комочков в тесте.

Возвращаем на огонь и выпариваем из теста лишнюю влагу, все время вымешивая тесто лопаткой. Как только на дне сотейника будет образовываться мучная корочка, тесто снять с огня, переложить в другую емкость и охладить до 50 градусов.

В отдельной миске смешать 4 яйца. Совет: пробейте яйца блендером и пропустите через сито, чтобы разбить волокна белка. Тогда тесто будет более гладким, а изделия получатся с тонкой короткой и хорошо поднимутся в духовке. Но, в принципе, можно и просто перемешать яйца венчиком.

В остывшее тесто порционно в 4-5 приемов вводим яйца, перемешивая тесто до однородности после каждого ввода яиц.

Когда 4 яйца вмешаны в тесто, проверяем его консистенцию. Оно должно сползать с лопатки треугольником. Если тесто все ещё густое и падает кусками или вовсе не подвижно, вводим по чуть-чуть 5ое яйцо. Возможно, придется добавить только треть яйца до нужной консистенции, а может потребоваться целое. Все зависит от размера выбранных яиц.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Выбирайте ту, которая вам нравится, но насадка должна быть крупной. Выгоните из мешка лишний воздух и дайте тесту отдохнуть минут 15.

Отсадите тесто на противень застеленный пергаментом круги размером примерно 4 см. Учитывайте, что пирожное будет увеличиваться в размере, поэтому делайте достаточные расстояния между кругами (примерно 3 см).

Выпекать в духовке на 180 градусах около 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Возможно вам потребуется чуть меньше или больше времени. Пирожные должны подняться и подрумяниться до золотистого цвета. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе пирожные опустятся и больше не поднимутся.

Пирожные достать из духовки и охладить до комнатной температуры. Остывают они очень быстро.

Займемся снова кремом. Остывший крем взбить немного миксером и переложить в кондитерский мешок с крупной насадкой на ваше усмотрение.

У остывших пирожных срезать верхушку и пустоты заполнить кремом, формируя сверху красивую шапочку из крема.

На шапочку крема уложить срезанные верхушки пирожных и украсить по вкусу. У меня украшены ягодами голубики. Можно добавить клубнику и листья мяты. Тут уже ваша фантазия.