Пирожные "Мокко"

Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с половиной сахара, те 40 гр в пышную почти белую пену. Отдельно взбиваем белки до пиков, высыпаем в них сахар и взбиваем до глянцевости.

Смешиваем две наши яичные массы. Аккуратно лопаткой. И быстро и аккуратно туда муку добавляем. Все делаем достаточно быстро. Тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, размазываем лопаткой в прямоугольник. Бумагу чуть-чуть маслом я смазала. Толщина коржа примерно 5 мм быть должна. Посыпаем корицей и орехами и в разогретую духовку. Мин 15.

Крем. 70гр масла в кастрюльки, к нему сливки, ванилин и сахар. Доводим до кипения, помешивая и провариваем на тихом огне пару минут. Мешаем не забываем). Остужаем сироп наш до комнатной температуры. Остальное масло взбиваем в гладкий крем, постепенно вливая в него наш остывший сироп., потом кофе и в конце ликёр.

Остывший корж разрезаем пополам. У нас будет 2 слоя у пирожных. Промазываем хорошенько кремом между коржа и и бока. Верх не мажем! На час в холод поставим.

Приготовим глазурь. Для украшения пирожных. Масло с шоколадом растопили не кипятим! Я чуть сливок ещё добавила... Коржи наши остывший разрезаем на 10 квадратиков, поливаем глазурью, украшаем и опять в холод. Попробуйте.! Это пирожные из нашего детства) в театральных буфетах они были. Этот рецепт- тот самый вкус)).