Пирожные Рунеберга

Масло размягчить при комнатной t. Миндаль измельчить в крошку.

В глубокой миске взбить яйца, сахар, ванильный сахар в пышную белую массу. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца, после - сливки, потом муку и разрыхлитель. Взбить до однородной массы, добавить кардамон и орехи, взбивать ещё 2 минуты.

Формочки смазать маслом. У меня силиконовые, их смазывать не нужно, главное, чтобы были сухие. Выложить тесто в формочки, но не до самого верха, т.к. очень хорошо поднимется. Выпекать при t 180 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: может потребоваться +/- 10 минут. Готовность можно проверить деревянной сухой палочкой или зубочисткой: если на ней не остаётся тесто - готово.

Остудить выпечку. Тем временем смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и мятой. В остывших кексах сделать сверху небольшое отверстие, вынуть часть мякиша, образовавшееся углубление наполнить малиновым вареньем. Сверху горкой выложить крем, количество - на Ваш вкус. На вершину - каплю варенья. Готовьтесь ловить эстетические наслаждение от нежнейшего вкуса!

Подают пирожные и теплыми, и холодными. И не обязательно с пуншем) Составим компанию господину Рунебергу?!