Скандинавские закусочные пирожные

Отделить чисто белки от желтков. Разморозить шпинат, слить выделившийся сок. Добавить муку, желтки, соду. Отдельно взбить белки с солью до устойчивых пиков. Подмешать их в шпинатную массу, перемешать до однородности.

Полученную массу вылить за застеленный промасленным пергаментом или ковриком противень. Чем тоньше будет слой - тем лучше. Выпекать 20 минут при t 180.

Пока остужается, можно приготовить начинку. Порезанную мелко луковицу, йогурт и сыр взбить хорошенько. Добавить рыбу. Её можно заменить при желании на крабовые палочки, например, или на креветки, или на ветчину, добавить маслины или перец, в общем - по желанию.

Выпеченный и остуженный пласт разрезать на равные кусочки. Здесь - круглые. Но у вас могут быть небольшие ромбы, квадраты и т. п.

Эти кусочки прослоить начинкой. Удобно по 3-4 слоя в одном пирожном. Обмазать бока и верх. Убрать в холодильник на 6-7 часов.

Перед подачей украсить пирожные по желанию.