Профитроли с заварным кремом

Для приготовления крема: в сотейник с толстым дном наливаем 350 мл молока и ставим на огонь.

В отдельной ёмкости смешиваем 150 мл молока, сахар, 8 г ванильный сахар, крахмал и все хорошо перемешиваем до однородности.

Закипевшее молоко снимаем с плиты и тонкой струйкой непрерывно помешивая венчиком вливаем в него приготовленную смесь.

Возвращаем ковшик на плиту и непрерывно помешивая доводим смесь до кипения и провариваем примерно 30 секунд.

Снимаем ковшик с огня, добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем. Накрываем заварную основу плёнкой и отправляем остужаться в холодильник.

Холодные сливки взбиваем миксером до плотного состояния и соединяем с холодной заварной основой аккуратно перемешивая лопаткой. Получается вкусный и очень нежный крем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой с небольшим отверстием. В каждой профитрольке делаем отверстие деревянной шпажкой снизу или сбоку, и из кондитерского мешка наполняем кремом.

Для приготовления теста в кастрюлю с толстым дном отправляем воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло и ставим на огонь. Доводим массу до кипения и всыпаем сразу всю просеянную муку. Интенсивно мешаем тесто деревянной лопаткой (завариваем) то разбивая, то собирая его в комок. Когда на дне кастрюли появился налёт и тесто станет гладким и однородным снимаем кастрюлю с огня.

Перекладываем тесто в дежу миксера, даем немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Готовое тесто должно лениво сползать с лопатки в виде треугольника.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5см на выходе. Отсаживаем профитрольки небольшого размера на силиконовой коврик или пергамент на расстоянии друг от друга.

Выпекаем в разогретой духовке до 200 градусов 20 - 25 минут.