Песочное пирожное с джемом

Смешать просеянную через сито муку с разрыхлителем, перемешать венчиком. В другую миску положить размягченное сливочное масло, щепотку соли и взбивать миксером в течение 1-2 минут до пышности масла. Не прекращая взбивать, всыпать сахар и добавить ванилин (ещё 2-3 минуты до пышности), затем влить одно яйцо и продолжать взбивать 3 минуты.

После того как масляная масса стала воздушной и пышной, начинаем вводить частями муку с разрыхлителем. Замесить тесто, оно получается очень мягким и нежным.

Раскатать тесто на пергаментной бумаге, края подравнять, чтобы получился прямоугольник. Переложить тесто на противень и при помощи вилки часто наколоть его.

Выпекать корж в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут. Как только края подрумянились, корж достать из духовки. Самое главное не передержать в духовке, так как потом будет очень тяжело работать с коржом. Пока корж ещё горячий, обрезать неровные края, и тесто разрезать на две части. Дать остыть. Обрезки коржа сложить в пакет и скалкой измельчить в крошку (для посыпки пирожного).

Далее одну половину теста аккуратнее переложить на ровную поверхность, намазать 1/2 частью варенья/джема/повидло и распределить по всему коржу, затем наверх положить вторую часть коржа и также смазать оставшимся вареньем/джемом/повидлом. Сверху пирожное посыпать крошкой. Дать немного постоять, пропитаться.