Нежнейшее песочное пирожное🍰

Сливочное масло и яйцо нужно достать заранее из холодильника, где-то за 1-2 часа, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Масло должно быть мягким, но не на столько, чтобы в нем проваливались лопатка или палец.

Перекладываем в тарелку сливочное масло, добавляем щепотку соли и взбиваем минуту, оно должно стать немного пышнее. Вместо масла можете использовать сливочный маргарин.

Далее всыпаем сахар. Желательно чтобы он был мелкокристалический, либо можно использовать сахарную пудру (я использовала обычный сахар, ничем не хуже). Добавляем чайную ложку ванильного сахара и взбиваем ещё около 3-4 мин до пышного состояния. Важно хорошо взбить масло. Если нет миксера, можно перетереть лопаткой.

Добавляем яйцо и взбиваем ещё около 4 минут. Масса ещё больше посветлеет, станет более воздушной и пышной. Не забываем зачищать стенки, чтобы масса хорошо перемешивалась и была однородной.

Духовку уже можно включать разогреваться до 200°.

Отдельно соединяем муку и 1 чл разрыхлителя. Просеиваем половину муки и перемешиваем миксером с насадкой спирали, либо просто лопаткой. После добавления муки песочное тесто нужно замешивать очень быстро. Только тогда оно получается нежным и рассыпчатым. Быстро собираем тесто в один комок. Вымешивать его не нужно, просто собираем его в один комочек.

Тесто готово, оно полностью однородное, мягкое и не липнет к рукам. Если кусочек оторвать, оно очень легко разрывается. Если тесто будет растягиваться, значит вы вымешивали слишком долго и мука успела впитать больше жидкости. Соответственно пирожные будут более плотными.

Отрезаем пергамент нужного размера, либо может кто-то использует тефлоновый коврик. Будем раскатывать тесто прямо на нем. Выкладываем тесто, немного присыпаем его мукой. Сначала немного растягиваем его руками, а дальше раскатываем скалкой до толщины 5-7 мм. Конечно нужно стараться, чтобы тесто было везде одинаковой толщины. Краешки подравниваем, чтобы получился прямоугольник и потом было меньше обрезков.

Перекладываем на противень. По всему периметру накалываем вилкой. Печь можете полностью все тесто, либо разделить его на 2 части. Я пекла сразу всё. Выпекаем тесто при температуре 200° ориентировочно 10-12 минут. Как только подрумянились края, можно доставать.

Противень ставим в середину духовки. Готовность можно проверить нажав пальцем на середину, он не должен проваливаться.

Корж выкладываем на ровную поверхность и пока он ещё горячий, разрезаем его на 2 части. Края сразу равняем, они пойдут на обсыпку. Оставляем остыть на 10-15 мин.

Выкладываем первый корж. Они очень хрупкие и нежные, поэтому желательно использовать досочку. Либо с помощью двух лопаток перекладывать. Сверху выкладываем джем, либо повидло. Все что захотите. У меня яблочный джем,но вкусно будет с любым. Накладываем по желанию, кому-то нравится больше, кому-то меньше. До краем немного не доходим, тк сверху мы положим второй корж и немного им прижмем. Сверху снова выкладываем джем. Сверху распределяем полностью до краёв, чтобы корж полностью пропитался.

Обрезки измельчаем в крошку и присыпаем сверху. Если любите чтобы крошки было побольше, тогда больше срезайте с краев.

Оставляем пирожное пропитаться на 2-3 часа при комнатной температуре. Потом можно нарезать. Я пропитывала ночь, оно тогда ещё нежнее.