Безе из швейцарской меренги

Для швейцарской меренги берём пропорции как и для французской (просто взбитой) 1*2 белка и сахара соответственно! Важно: Белки теплые! Посуда вся сухая и обезжиренная!! Все взвешиваем!!! Аккуратно отделяем желтки от белков!!! Даже капля желтка испортит меренгу белок не взобьются!!!

Слегка взбиваем белок (можно с солью) до лёгких пузырьков! Добавляем сахар и просто смешиваем. А теперь отличие швейцарской меренги: ставим на водяную баню (посуда не должна касаться кипящей воды!) Взбивая на лёгкой скорости. Нам нужно растворить сахар это легко проверить перетерев между пальцев, должна быть лёгкая консистенция без крупинок. Если делать крем до довести до 75°, если безе то после растворения снимаем с водяной бани и продолжаем аккуратно взбивать постепенно увеличивая скорость.

Взбивает меренгу до крепких пиков: после поднятия венчика образуется клюв). Но очень важно постепенно не торопясь повышать скорость взбивания.

Если хочется можно добавить водорастворимые красители. Отсаживаем из мешка с красивыми насадками М1 или Д2, а можно и просто ложкой. Ставим высушивать безе я на первые 10' ставлю на 100° чтоб схватились, а потом убавляю на 60° ещё от 40' до 120' в зависимости от размера. Эти стояли 40' при 60°. Я люблю нежные не перемешанные безе. Ещё можно сушить в комнате, но должна быть пониженная влажность или в сушке для фруктов.