Белково-масляный крем на основе итальянской меренги

Белки перекладываем в миску и взбиваем до устойчивых пиков.

В сотейнике смешиваем сахар и воду и на среднем огне доводим сахар с водой до кипения без помешивания. Когда сахар полностью растворится, тогда можно слегка помешивать. Сироп должен достигнуть 118 градусов: используем термометр, либо просто смотрим на консистенцию сиропа. Она должна быть такой, чтобы капельки сиропа с лопатки стекали медленно и тянулись ниточкой. Когда сироп достигнет нужной температуры, начинаем его осторожно тонкой струйкой вливать в белки и взбивать на высокой скорости.

Стараемся не задевать сиропом венчики. Взбиваем до жестких пиков и до тех пор, пока масса не станет комнатной температуры, в среднем, это займёт 10-15 минут. Не добавляем масло, пока масса не остынет до комнатной температуры, поэтому, если масса ещё слегка тёплая, оставляем немного остыть. Далее добавляем ванильный экстракт и сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника.

Масло нужно добавлять постепенно, маленькими порциями. В начале добавления масса осядет и станет жидковатой, но не стоит беспокоиться, это нормальная реакция белков на жиры.

Далее продолжаем взбивать до плотной, кремообразной консистенции 5-10 минут.

Получаем однородную, гладкую, устойчивую массу, которой можно уже сразу выравнивать и украшать кондитерское изделие. Это точно не тот масляный крем, который мы выковыривали в детстве из магазинных масляных тортиков🤪

Его очень удобно окрашивать и добавлять различные добавки: шоколад, шоколадную или ореховую пасту, ягодное пюре. Я украсила разными шапочками МагКейки. Приятного чаепития!🥰