А-ля киевский торт

На два коржа 20 см Белки оставить в тепле 30°40° на сутки, чтоб заквасились. Взбить белки с солью до однородной пены. Добавить постепенно сахар взбить. Начинать взбивать на медленной скорости. Всыпать крахмал и 🍋 сок. До плотных пиков.

Смешать сахар, муку, орехи (предварительно прогрев в сковороде или духовке 15', порубив и остудить). Лучше перемешать венчиком. В одном рецепте был только крахмал, но они у меня сгорели(( тремя порциями ввести в белки аккуратно перемешивая, быстро, но аккуратно!

Выпекать 2-3 часа при конвекции плюс верх низ. Лучше выпекать на одном уровне! Ставим в духовку при 150° и убавляет до 100-130 должен быть сухой корж. Дать отстояться сутки

Крем Шарлот: Основа желтки смешать с сахаром. Молоко хорошо разогреть, но не кипятить, влить к яйцам. Поставить на огонь и уваривать постоянно помешивая до загустения не доводя до кипения. На лопатке остаётся бороздка от пальца. Остудить накрыв пленкой в контакт

Масло комнатной температуры взбить до бела. Постепенно ввести основу. 1/3 отложить на украшения 1/3 добавить коньяк и смазать корж 1/3 добавить какао и обмазать весь торт. Торт украсить кремом, красители выбрать либо жирорастворимых или порошок, а то расслаивается. А также бок присыпать орехами или крошками от обрезки.

Масло взбить до бела. Ввести по чуть-чуть сгущенку. Чем больше сгущенки тем вкуснее, но жиже. Отладить 3 л на украшение. Смазать корж. Масло взбить добавить сахарную пудру до растворения и какао. Смазать торт и бока, бока украсить бока орехами или крошками.

Мне по вкусу и в работе понравился крем Шарлотт. Масляный крем понравился любителям масла,он более насыщенный. Так что выбирайте) оригинал к сожалению не знаю, но эти два торта очень понравились, может уже не возможно сделать Киевский, он остался в памяти и в СССР))) Приятного аппетита 💋