Торт с орехами и карамельным кремом

Начнём как всегда с коржей.

Белки нужно отделить от желтков, разделить сахар попалась. Белки взбить с сахаром до стойких пиков. Желтки смешиваем со второй половиной сахара до побеления.

Смешиваем обе массы и добавляем какао и муку, затем растопленное сливочное масло, но не слишком горячее, аккуратно перемешиваем ложкой.

Ставим в духовку на 30-35 минут, температура - 200 градусов.⏱

Когда корж будет готов, выньте его из духовки, через 5 минут достаньте из формы. Нужно чтобы он полежал так на решётке, чем дольше, тем лучше (в идеале, 8 часов), я разрезала на коржи через 3 часа.⏰

Теперь грильяж, думаю, его можно купить в магазине, как и торт, но раз начали готовить, то делаем всё сами.

Миндаль нужно порубить, но не измельчать в песок. Если он не обжарен то запекаем в духовке при 180 градусах минут 8.

Для карамели смешиваем сахар и воду, помешивая, доводим до кипения, варим на среднем огне 10 минут (я никогда не довариваю до конца - не умею я делать такую карамель😹), но тут главное расплавить сахар.

Горячие орехи перемешиваем с карамелью, выкладываем на пергамент, чтобы остудить.

Как только всё кристаллизовалось измельчаем, я это делаю в термомиксе, теперь до какой хотите консистенция, я измельчила в крошку.

Займёмся кремом (масло нужно достать заранее).

Готовим сухую карамель. Сахар высыпаем в кастрюлю и ждём, когда он расплавиться, мешать не надо.

Как только это произойдёт, добавляем горячие сливки, тут же перемешивая. Потом эту массу остужаем до комнатной температура. Она не должна застыть, но и быть жидкой как вода ей не следует.

Масло смешиваем с ванильным сахаром.

Все эти смеси: грильяж, карамель, масло перемешиваем.

Мажем каждый корж сверху кремом, можно посыпать сверху измельчёнными орехами.🎂

Приятного аппетита:)🍴