Десерт Торт

Торт с орехами и карамельным кремом

Name: Торт с орехами и карамельным кремом
Ingredients: Коржи; яиц; муки; сахара; сливочного масла; какао; Крем; сахара; сливочного масла; Ванильный сахар; сливок 35%; Грильяж; миндаля; воды; сахара; Для присыпки; Орехи

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оля Ок 🏃‍♂️

Рецепт для тех у кого есть лишнее время, у меня ушло несколько часов на его...

Ингредиенты

Коржи
яиц 6
муки 115 г
сахара 140 г
сливочного масла 40 г
какао 25 г
Крем
сахара 120 г
сливочного масла 150 г
Ванильный сахар
сливок 35% 150 г
Грильяж
миндаля 40 г
воды 35 г
сахара 120 г
Для присыпки
Орехи 40 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Начнём как всегда с коржей.

Белки нужно отделить от желтков, разделить сахар попалась. Белки взбить с сахаром до стойких пиков. Желтки смешиваем со второй половиной сахара до побеления.

Смешиваем обе массы и добавляем какао и муку, затем растопленное сливочное масло, но не слишком горячее, аккуратно перемешиваем ложкой.

Ставим в духовку на 30-35 минут, температура - 200 градусов.⏱

Когда корж будет готов, выньте его из духовки, через 5 минут достаньте из формы. Нужно чтобы он полежал так на решётке, чем дольше, тем лучше (в идеале, 8 часов), я разрезала на коржи через 3 часа.⏰

Теперь грильяж, думаю, его можно купить в магазине, как и торт, но раз начали готовить, то делаем всё сами.

Миндаль нужно порубить, но не измельчать в песок. Если он не обжарен то запекаем в духовке при 180 градусах минут 8.

Для карамели смешиваем сахар и воду, помешивая, доводим до кипения, варим на среднем огне 10 минут (я никогда не довариваю до конца - не умею я делать такую карамель😹), но тут главное расплавить сахар.

Горячие орехи перемешиваем с карамелью, выкладываем на пергамент, чтобы остудить.

Как только всё кристаллизовалось измельчаем, я это делаю в термомиксе, теперь до какой хотите консистенция, я измельчила в крошку.

Займёмся кремом (масло нужно достать заранее).

Готовим сухую карамель. Сахар высыпаем в кастрюлю и ждём, когда он расплавиться, мешать не надо.

Как только это произойдёт, добавляем горячие сливки, тут же перемешивая. Потом эту массу остужаем до комнатной температура. Она не должна застыть, но и быть жидкой как вода ей не следует.

Масло смешиваем с ванильным сахаром.

Все эти смеси: грильяж, карамель, масло перемешиваем.