Итальянские меренги

В сотейник высыпаем сахар, добавляем воду, ставим на средний огонь.Устанавливаем градусник так чтобы он стоял не касаясь дна, посередине сотейника, тогда он будет показывать точную температуру. Когда температура поднимется до 110 градусов начинаем взбивать белки с солью, ванилью и лимонным соком. Взбивать начинаем с маленькой скорости.

Когда сироп достигнет 120 градусов добавляем его в белке тонкой струйкой, затем взбиваем еще 3-5 минут. Меренгу делим на три части. Окрашиваем каждую и выкладываем рядом на пищевую плёнку.

Аккуратно сворачиваем, чтобы было плотно и меньше воздуха внутри, помещаем этот "рулет" в кондитерский мешок с насадкой большое звезда и выкладываем на противень с антипригарным коврик.

Духовку разогреваем до 70 градусов и выпекаем приблизительно два -три с половиной часа, когда они будут готовы они хорошо одходят от коврика. ❗Духовку 1 час не открываем ❗это важно, иначе меренга будет с трещинами. Приятного аппетита 🤗

Для этой меренги использовала эти красители.