Безе из швейцарской меренги (мокрое безе)

В белки всыпатт лимон.к-ту и добавить сахар и поставить на водяную баню и перемешивать на низких оборотах до растворения сахарных крупинок.Вода не должна кипеть и не касаться дна миски. Когда сахар растворится, взбивать массу еще 3-4 мин на 5 скорости потом убрать из бани, продолжать взбивать до остывания массы. Масса должна побелеть, и масса становиться плотной и видно дно посуды.

После чего можно им покрыть торт,капкейки или трубочки и.т.д., сделать узоры. Если будете выпекать то при t 70°-90°. 2,5-3часа Меренга быстро засыхает и при работе с ним нужно прикрыть влажным полотенцем. Если оставить узоры на некоторое время, они покроются коркой, а внутри будут мягкими и липкими, поэтому и называют мокрое безе. Хранят в сухом месте(коробка)без посторонних запахов Примерно 2 недели