Меренговый рулет

В чистую, сухую чашу кладем белки, добавляем лимонную кислоту и соль и взбиваем всё до пены. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем всё до плотных, устойчивых пиков. Добавляем крахмал и взбиваем всё ещё примерно минуту. Противень застилаем пергаментом, выкладываем ровным слоем нашу меренгу, толщиной примерно 1 см, посыпаем миндальной стружкой, и отправляем все в предварительно разогретую до 140 градусов на 30-40 минут.

Пока выпекается меренга готовим курд. Мандарины очистить и пробить блендером. Добавить сахар, желтки, крахмал, перемешать и поставить на плиту до закипания. Закипело, ещё немного поварим до загустения, постоянно помешивая. Затем снимаем с плиты и протираем через сито. Оставляем остывать.

Готовим крем чиз. Смешиваем сыр, сливки и пудру и взбиваем миксером до состояния густой и однородной массы, не взбивайте долго. Важно, чтобы всё ингредиенты были холодными. Для того, чтобы сыр не был комочками я взбиваю сначала сыр и затем понемногу добавляю сливки, а потом уже по вкусу пудру.

Когда готова наша меренга, достаем из духовки, накрываем пергаментом и переворачиваем, снимаем пергамент на котором она выпекалась и оставляем остывать.

Наша меренга остыла, начинаем собирать рулет. Смазываем поверхность кремом, потом курдом. Затем начинаем, с помощью пергамента, сворачивать рулет, делаем его насколько можем тугим, свернули и отправляем в холодильник пропитаться хотя бы на полчаса.

Всё, наш рулет готов. Зовём всех к столу. Приятного чаепития!