Меренговый рулет с малиной

В миску для взбивания отделите белки яиц. Старайтесь отделять аккуратно, чтобы частички желтка не попали к белкам. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера. Взбивайте белки с сахаром до стойких пиков. Добавьте лимонную кислоту и соль. Взбейте.

Выложите белки ровным слоем на лист для выпечки. Если не уверены в нем, то можно слегка смазать растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке 25 минут (без конвекции), затем включите конвекцию и выпекайте еще 10-15 минут. У всех духовки разные, нужно следить, но главное — не пересушить.

Пока выпекается меренга, приготовьте крем. Для этого выложите маскарпоне в чашу для взбивания, добавьте сахарную пудру, экстракт ванили (по желанию). Потом влейте холодные сливки и взбейте до загустения. Потом уберите крем в холодильник.

Готовую меренгу накройте еще одним листом для выпечки, переверните меренгу и аккуратно снимите лист, на котором она выпекалась. Далее дайте ей остыть. На готовую меренгу выкладываем крем (немного оставляем крема для украшения) и поливаем ягодной начинкой (ягоды пересыпать сахаром, на медленном огне прогреть до загустения). Закручиваем рулет, помогая пергаментным листом. Сверху украшаем малиной, так же можно использовать любые другие фрукты. Оставить в холодильнике на 2-3 ч и можно подавать к столу. Приятного аппетита.