Меренговый рулет с мандариновым курдом

Отделить белки от желтков. Белки взбить с 250 г сахара, лимонной кислотой, солью и 25 г крахмала до состояния твердых пиков.

Выложить меренгу на силиконовый коврик и запечь в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 20-25 минут.

Мандарины очистить и пробить блендером. Перелить получившуюся массу в кастрюлю, добавить 2 желтка, 30 г сахара, 20 г крахмала и варить до загустения. Протереть получившийся курд через сито.

Творожный сыр, 15 г сахарной пудры и сливки взбить миксером в пышную массу.

Готовую меренгу снять с коврика, смазать ножом по всей поверхности творожной массой, а затем курдом и аккуратно свернуть в рулет. Украсить ягодами клюквы, дольками мандарина и посыпать остатками сахарной пудры.