Меренговый рулет с ягодами

Отделить белки от желтков, очень тщательно, чтобы не попало лишнего, начинаем взбивать белки с солью и лимонкой, как появилась пена, добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать. Высыпаем постепенно весь сахар и взбиваем до того как белки станут плотной белой массой. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем, также миксером.

Разогреваем духовку до 150°, меренгу выкладываем ровным слоем на пергамент (берите гладкий пергамент, чтобы меньше прилипало) во весь противень. Отправляем в духовку на 30 мин., меренга слегка зарумянится и потрескается.

Сразу теплую покрываем пергаментом и решеткой и аккуратно переворачиваем, чтобы нижний слой оказался наверху, аккуратно снимаем пергамент, помогая ножом, особенно по краям.

Готовим ягоды и крем (пока остывает меренга). Моем, режем (те что пойдут внутрь, у меня голубика, банан, клубника. Крем: взбиваем сливки с сыром и сахарной пудрой до того момента, как крем станет плотным.

Выкладываем крем ровным слоем на меренгу, не забываем оставить крема для верха рулета, я сразу забиваю один кондит. мешок (шприц) и выкладываем ягоды, немного конфитюра.

Сворачиваем рулет, сверху украшаем кремом, ягодами, посыпкой, пряниками и шоколадными фигурами. Можно клубнику покрыть нейтральным кондитерским гелем, если планируете хранить какое-то время, но этот рулет очень нежный и рекомендуется употребить в течении 24 часов.