Меренговый рулет с лесными ягодами

Отделяем белки от желтков. Используйте отдельную ёмкость, разделяя яйца по одному.

Взбиваем белки до устойчивой пены, постепенно вводим сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем крахмал и снова перемешиваем.

Выкладываем нашу меренгу на противень застеленный пергаментом для выпечки. Оставляя 1-2 см от края. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 30-40 минут.

Пока выпекается меренга готовим крем. Взбиваем сливки 33% жирности до значительного увеличения массы, будьте внимательны-если перестараетесь-получите сливочное масло. Добавляем в крем маскарпоне и сахарную пудру. Я добавила еще немного ванильного сахара в качестве ароматизатора и пищевой краситель. Отправляем в холодильник до востребования.

Готовность меренги определяем надавливанием - сломалась корочка - меренга готова. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом, перевернуть и оставить остывать до комнатной температуры.

Смазать кремом меренговый корж, разложить ягоды/фрукты. У меня черника и красная смородина. Свернуть в рулет, завернуть в пергамент/фольгу и убрать в холод минимум на 2 часа для пропитки. Чем дольше-тем вкуснее.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, украшаем кремом (который вы предусмотрительно отложили, в отличие от меня), и свежими ягодами.

Так как я благополучно забыла отложить часть крема для украшения рулета пришлось взять еще 3 яичных белка, 3 столовых ложки сахара и щепотку соли, несколько капель красителя и приготовить белковый крем. Белковый крем готовится по аналогии с меренгой, только крахмал не нужно добавлять. Нежнейший меренговый рулет с лесными ягодами готов! Приятного аппетита!