Венский рулет

Для крема взобьем сыр со сгущенкой до пышности и поставим в холодильник.

Отделим белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром (сахар добавим в три приема) сначала на небольшой скорости, а когда сахар растворится - увеличиваем скорость. Как только венчик начинает оставлять следы на массе - готово.

Затем взбиваем белки, сначала на 1 скорости - разбиваем альбумин. Когда появится «пивная пенка» - увеличиваем скорость. Когда белок полностью превратится в пенку - добавляем пудру и увеличиваем скорость. Взбиваем до устойчивых пиков. Очень осторожно белки вмешиваем в яичную смесь, добавляем просеянную муку и аккуратно вмешиваем ее в тесто, стараясь не повредить пузырьки воздуха.

Выкладываем тесто в силиконовую форму (вес ингредиентов рассчитан на форму 36 на 28 см, высота 1 см), разравниваем и ставим в заранее разогретую печь на 175 градусов на 8-10 минут. Верх должен слегка зарумяниться. Ставить нужно на сплошной противень - не на решетку!

Аккуратно достаем противень с формой из печи. Даем немного остыть и затем переворачиваем его формой кверху и аккуратно отделяем форму от бисквита. Даем полностью остыть

Румяная сторона должна быть наружной. На бледную сторону отсаживаем полоски повидла. Разравниваем. Затем крем. Тоже разравниваем. Делаем толстый жгутик крема с того края, который будет внутри- в центре должно быть больше крема.

Затем аккуратно сворачиваем, утягиваем потуже, чтоб не развалился. Если рулет рыхлый, заверните его в пергамент и закрепите его снаружи. Положите вниз швом в холодильник на несколько часов. Затем можно декорировать, или посыпать пудрой. Нарезать и угощать гостей и себя.