Венский шницель с жареным картофелем

У ломтиков батона отрежьте корочки, а мякоть выложите на противень и подсушите 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Немного остудите и натрите на крупной тёрке.❗️Панировку рекомендую сделать самостоятельно, так как нужны именно крупные крошки из мякоти пшеничного багета ❗️.

Телятину нарежьте на порционные куски толщиной 2-3 см. Каждый кусок надрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте, как книжку. Выложите на доску между двумя слоями плёнки, немного смоченной водой, и отбейте до равномерной толщины 0,7-1 см. Мясо поперчите с обеих сторон.

В одну миску всыпьте муку, а в другой миске взболтайте вилкой яйца с 2 ст.л. воды и солью.

Для гарнира картофель хорошо вымойте щёткой и нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло, положите картофель и жарьте на среднем огне три минуты, не размешивая, затем аккуратно с помощью лопатки переверните картофель и жарьте ещё две минуты, добавьте сливочное масло, веточки тимьяна и соль, перемешайте, прогрейте минуту и снимите с огня.

Пока готовится картофель, поставьте на огонь большую сковороду, хорошо прогрейте, добавив растительное и сливочное масло. Мясо обваляйте в муке, излишки стряхните. Затем окуните в яйцо так, чтобы не было «проплешин» и тщательно обваляйте в сухарях, немного вдавливая их в мясо, чтобы они легли равномерным слоем по всему куску.

Обжаривайте шницель на среднем огне по две минуты с каждой стороны, периодически двигая сковородой так, чтобы масло покрывало полностью кусок мяса.

На тарелки с помощью шумовки выложите шницель, чтобы убрать лишнее масло, рядом положите картофель и немедленно подавайте. Готовый шницель по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.