Меренговый рулет с лавандой

Охлажденные яичные желтки вылить в глубокую форму и на небольшой скорости начать смешивать блендером. Добавить лимонный сок и перемолотую лаванду. Увеличить скорость взбивания до средней.

Порционно добавить сахар в белки, и пока сахар не растворится полностью, взбивать на средней скорости. Затем переключить на самую высокую скорость и взбивать белки до устойчивых пиков.

Противень выстелить ковриками для выпекания или пергаментом (его нужно смазать сливочным маслом), равномерно распределить взбитые белки по всему противню, и поставить в предварительно разогретую до 150 С духовку на 25 минут. СТРОГО: не открывать духовку, пока сушится меренга!

В это время подготовим начинку: сливочный сыр нужно взбить с лавандовым сиропом, его количество варьируется по вкусу. И сразу же нужно отложить столовую ложку сыра с сиропом в отдельную посуду для украшения рулета.

Далее в сыр добавляем гелевый краситель до нужного цвета. Мне понадобились две капли.

Готовую меренгу нужно перевернуть на чистое полотенце, снять силиконовые коврики и дать полностью остыть.

Сборка рулета: на нижнюю часть меренги накладывает слой сиреневого сливочного сыра. С той стороны, есть которой будем заворачивать, начинки должно быть чуть больше. Затем поверх сытного слоя наносим слой варенья. Чёрная смородина хорошо сочетается с лавандой, но можно использовать и черничное.

Далее завораживает рулет, осторожно, но нужно стараться сделать его поплотнее. И сверху выкладываем чайной ложкой отложенный предварительно сыр с лавандовым сиропом. Поверх него выкладываем украшения и посыпаем лавандой.

Желательно, чтобы перед подачей рулет простоял в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.