avatarlogo-textlogo-premium
label-icon
Меренговый рулет с клубникой

Меренговый рулет с клубникой

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Старший Амбассадор Овкусе.ру
Очень вкусный, нежный, воздушный и хорошо сбалансированный по сладости меренговый...
2 часа
8

Ингредиенты

  • Меренга (корж):
  • Белки 160 грамм (примерно 5 яиц)
  • Сахарная пудра 200 грамм
  • Кукурузный крахмал ½ столовой ложки
  • Лимонный сок 1 чайная ложка (или 1 щепотка лимонной кислоты)
  • Ванилин 1 щепотка
  • Соль 1 щепотка
  • Ягодная начинка (конфитюр):
  • Замороженная клубника (или другой ягоды) 170 грамм
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Кукурузный крахмал 1 чайная ложка (с небольшой горкой)
  • Крем:
  • Сливки (33%) 120 грамм
  • Творожный сыр 200 грамм
  • Сахарная пудра 1 столовая ложка (без горки)

Шаги приготовления

2
человека планируют готовить
1
Аккуратно отделить белки от желтков (даже незначительное попадание желтка в белок может испортить весь процесс!). Отправить белки в чашу для миксера (она должна быть чистая и сухая!). Яйца должны быть комнатной температуры! Взбить на средней скорости до лёгкой, воздушной пены.
2
Не переставая взбивать, в несколько приёмов, добавить сахарную пудру (заменять пудру сахаром – нежелательно!). Когда всыпали всю сахарную пудру, сделать скорость миксера – максимальной. Добавить соль, ванилин и лимонный сок (или лимонную кислоту). Взбивать до тех пор, пока не образуется очень плотная и глянцевая масса. Если смесь взбита недостаточно, то она опадёт в духовке или, как ириска, будет прилипать к зубам. Правильно взбитая меренга имеет тающую консистенцию с хрустящей корочкой сверху. Всыпать кукурузный крахмал и на средней скорости перемешать миксером в течение 1 минуты.
3
Меренга готова. Аккуратно перемешать лопаткой и выложить на противень, застеленный силиконизированной бумагой или на силиконовый коврик. Меренгу распределить по всей поверхности бумаги, не доходя до края примерно на 1 см, т. к. в процессе выпечки меренга немного увеличится в размере. Нужно постараться максимально равномерно распределить меренгу по противню. Сверху можно посыпать миндальными лепестками.
4
Выпекать меренгу в хорошо разогретой до 150 градусов духовке 30-35 минут.
5
Готовую меренгу достать из духовки и слегка посыпать сахарной пудрой. Сверху положить пергаментную бумагу, затем решётку и перевернуть противень. Затем сразу снять силиконовый коврик или бумагу и оставить на решётке до полного остывания.
6
Готовим начинку. Клубнику полностью разморозить и пробить погружным блендером. Переложить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, крахмал и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
7
Поставить сотейник на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, уварить массу до загустения. Переложить пюре в миску и оставить до полного остывания.
8
Готовим крем. Холодные сливки вылить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и взбить на средней скорости до мягких пиков. Добавить творожный сыр и взбить до загустения массы (3-4 минуты). Должен получиться мягкий воздушный крем.
9
Меренговый корж, вместе с пергаментом, переложить на полотенце, выложить сверху крем и разровнять его по всей поверхности. Сверху крема выложить конфитюр. При помощи пергамента аккуратно скрутить рулет. Затем завернуть его в пергамент и убрать в холодильник на 2-3 часа. Рулет выложить на прямоугольное блюдо и можно подавать к столу! Приятного чаепития!
...
icon-donate-roubleПоддержать
icon-calendarЗапланировать
icon-calendarЗапланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
...
помогает этому автору
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
photocomment-icon
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
comments-icon
Комментарии 
development
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями