Меренговый рулет с клубникой

Аккуратно отделить белки от желтков (даже незначительное попадание желтка в белок может испортить весь процесс!). Отправить белки в чашу для миксера (она должна быть чистая и сухая!). Яйца должны быть комнатной температуры! Взбить на средней скорости до лёгкой, воздушной пены.

Не переставая взбивать, в несколько приёмов, добавить сахарную пудру (заменять пудру сахаром – нежелательно!). Когда всыпали всю сахарную пудру, сделать скорость миксера – максимальной. Добавить соль, ванилин и лимонный сок (или лимонную кислоту). Взбивать до тех пор, пока не образуется очень плотная и глянцевая масса. Если смесь взбита недостаточно, то она опадёт в духовке или, как ириска, будет прилипать к зубам. Правильно взбитая меренга имеет тающую консистенцию с хрустящей корочкой сверху. Всыпать кукурузный крахмал и на средней скорости перемешать миксером в течение 1 минуты.

Меренга готова. Аккуратно перемешать лопаткой и выложить на противень, застеленный силиконизированной бумагой или на силиконовый коврик. Меренгу распределить по всей поверхности бумаги, не доходя до края примерно на 1 см, т. к. в процессе выпечки меренга немного увеличится в размере. Нужно постараться максимально равномерно распределить меренгу по противню. Сверху можно посыпать миндальными лепестками.

Выпекать меренгу в хорошо разогретой до 150 градусов духовке 30-35 минут.

Готовую меренгу достать из духовки и слегка посыпать сахарной пудрой. Сверху положить пергаментную бумагу, затем решётку и перевернуть противень. Затем сразу снять силиконовый коврик или бумагу и оставить на решётке до полного остывания.

Готовим начинку. Клубнику полностью разморозить и пробить погружным блендером. Переложить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, крахмал и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Поставить сотейник на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, уварить массу до загустения. Переложить пюре в миску и оставить до полного остывания.

Готовим крем. Холодные сливки вылить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и взбить на средней скорости до мягких пиков. Добавить творожный сыр и взбить до загустения массы (3-4 минуты). Должен получиться мягкий воздушный крем.

Меренговый корж, вместе с пергаментом, переложить на полотенце, выложить сверху крем и разровнять его по всей поверхности. Сверху крема выложить конфитюр. При помощи пергамента аккуратно скрутить рулет. Затем завернуть его в пергамент и убрать в холодильник на 2-3 часа. Рулет выложить на прямоугольное блюдо и можно подавать к столу! Приятного чаепития!