Песочные корзиночки с белково-заварным кремом

Чтобы изделия из песочного теста не получились жёсткими, нужно быстро смешать муку с другими продуктами, не дольше 2-3 минут. Сначала смешать просеянную муку и соду, затем добавляем теплое растопленное масло и хорошо растираем, затем добавляем яйца, сахар и соль. Помещаем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

Затем тесто распределяем по формочкам и накалываем вилочкой в разных местах

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 - 12 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем: Общая формула: на 1 белок (примерно весит 30 грамм) понадобится 80 грамм сахара и 20 грамм воды.

Белки отделить от желтков. Тщательно следите, чтобы не попали желтки. Белки помещаем в дежу миксера.

В сахар добавляем воду и ставим на средний огонь, не перемешиваем. Ждём, как закипит. После закипания отсчитываем 8 минут и вводим лимонную кислоту.

Через 5 минут, как поставили сироп на плиту начинаем взбивать белки (у меня 6 скоростей, обычно взбиваю на 4)

Всыпаем пакетик ванилина к белкам и вливаем горячий сироп тоненькой струйкой. И взбиваем ещё 3 минутки.

Крем должен быть густой и оставаться на венчике. Не перевзбейте. Если крем с венчика спадает, то говорит о том, что крем хорошо не взбит, продолжайте взбивать дальше.

Собираем корзиночки: корзиночку смазать вареньем и с помощью кондитерской насадки отсаживаем крем. Храню в холодильнике в закрытом контейнере.