Песочные корзиночки с белково-заварным кремом

Масло должно быть комнатной температуры, мягким. Взбить масло и сахарную пудру миксером на высокой скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Затем соду и майонез. Добавить муку, не всю сразу, постепенно замешивая тесто. Тесто завернуть в пленку и дать полежать в холодильнике 30 минут.

Раскатать в пласт толщиной до 1 см. Вырезать формочкой и распределять равномерно по дну и стенкам формочки. Дно наколоть вилкой. Выпекать 12-15 минут при 200 градусах. Готовые корзинки немного остудить в формочке и аккуратно достать, переворачивая на ладонь.

На дно корзинок выложить немного густого джема.

В ковш высыпать сахар. Из общего количества забрать 2 чайные ложки для белков. Белки должны быть комнатной температуры! Налить в ковш воду и варить сироп на сильном огне до пробы "мягкий шарик". Сироп получится красивого карамельного цвета. В белок добавить сок лимона и взбить до мягких пиков. Затем, не переставая взбивать, вливать тонкой струйкой готовый сироп, стараясь не допускать попадания на лопасти миксера. Крем становится плотным и текстурным по мере взбивания.

Приготовить белково-заварной крем и отсадить поверх джема с помощью кондитерского мешка с насадкой "Закрытая звёздочка".