Корзиночки с белковым кремом

Размягченное масло с сахаром взбиваем в белую пышную массу. По одному добавляем желтки, тщательно перемешивая.

Частями добавляем муку, замешиваем тесто. Не спешите введите всю муку, тесто может забиться мукой и стать очень крутым. Тесто должно быть мягкое эластичное и не липнуть к рукам.

Отправляем тесто в холодильник на пару часов. Тесто раскатывает в пласт, толщиной 3-4 мм. Вырезаем кружочки, диаметром немного больше, чем дно формочки для выпекания. Формируем корзиночки с бортиком.Подготовленную форму с корзиночками ставим в холодильник на 30 минут. Затем выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-15 минут, до золотистой корочки.

Для крема:Ставим на огонь вариться сироп. Для этого смешиваем сахар и воду. Сироп варим до 120 градусов. Или до крупных медленных пузырей как на видео. Или можно ориентироваться на то, как сироп стекает с лопатки - тонкой не прерывающейся ниточкой. В это же время начинаем взбивать белки с лимонным соком. Сначала на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Белки должны взбиться в крепкую пену. Когда сироп готов, медленно тонкой струйкой выливаем его в белки.

Тем самым они завариваются от высокой температуры сиропа. Продолжаем взбивать на больших оборотах миксера ещё минут 10. Объём значительно увеличится, крем станет плотным и густым. Начиняем корзиночки, предварительно разложив варенье или любимый джем (я проварила смородину с малиной). Приятного аппетита!!