Песочные корзиночки с абрикосовым вареньем и белковым кремом

Просеянную муку смешать с сахарной пудрой, с солью, ванилином и мелко порубленным холодным маслом. Быстро перетираем всё выше указанное 👆

Добавляем 3 желтка и домешиваем. Тесто будет очень плохо собираться и это нормально.

Готовое тесто помещаем в одноразовый пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут. (тесто разделите на 2 части и вытяните кирпичиком так лучше распределяется холод)

Тесто распределяем по форме (34 грамма)

Наколоть донышко вилкой и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов до готовности, у меня этот процесс занимает примерно 15 минут.

Даем остыть и покрываем любым джемом или вареньем.

Готовим крем: Белки отделить от желтков. Тщательно следите, чтобы не попали желтки. Белки помещаем в дежу миксера. В сахар добавляем воду и ставим на средний огонь, не перемешиваем. Ждём, как закипит (Когда сахар с водой поставили растапливаться ✍️Ни в коем случае нельзя перемешивать. Это приведёт к тому, что сахар образует кристаллики после того, как добавите их к взбивающимся белкам на зубах крем будет скрипеть. Вливать нужно тоненькой струйкой горячий сироп. По итогу крем должен быть плотный, блестящий и не стекать с лопатки)

После закипания отсчитываем 8 минут и вводим лимонную кислоту. Через 5 минут, как поставили сироп на плиту начинаем взбивать белки (у меня 6 скоростей, обычно взбиваю на 4). Всыпаем пакетик ванилина к белкам и вливаем горячий сироп тоненькой струйкой. И взбиваем ещё 3 минутки. Крем должен быть густой и оставаться на венчике. Не перевзбейте. Если крем с венчика спадает, то говорит о том, что крем хорошо не взбит, продолжайте взбивать дальше.

Сверху украшаем белково-заварным кремом. Приятного чаепития ☕