Песочные корзиночки с белковым кремом

Взбить размягченное сливочное масло, добавить сахар, взбивать ещё минут 5. Добавить желтки, ещё взбить пару минут. Добавить ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешать. Добавить в несколько этапов муку и замесить тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку или пакет и убрать на 30-40 минут в холодильник.

Отдохнувшее тесто раскатать и распределить по формочкам . Дно тарталеток наколоть вилкой. Выпекать в разогретой духовке 200° 12-15 минут. До зарумянивания.

Залить сахар горячей водой и поставить на средний огонь не помешивая. В это время взбейте яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков.

Когда температура сиропа будет 110° - всыпьте лимонную кислоту и доведите температуру до 120°. Это примерно через 5 минут после закипания. Если нет специального термометра, то можно проверить готовность стропа на "мягкий шарик". Для этого набираем немного кипящего сиропа в ложку и опускаем его в ледяную воду, немного охладить и попробовать скатать из него шарик. Если сироп растекается в воде, то варим дальше, если катается в шарик - значит он готов. Тонкой струйкой вливаем кипящий сироп к белкам, продолжая взбивать ещё минут 5-7. Готовый крем должен намотаться на венчик, оставлять чёткий рельеф. При желании крем можно подкрасить пищевым красителем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок. Тарталетки достаем из формочек и в каждую выдавливаем немного джема. Сверху белковый крем. Это очень вкусно! Приятного чаепития 🥰