Корзиночки с белковым кремом

Джем. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной тёрке, добавить 100 мл.воды и поставить на медленный огонь. Варить около 40-50 минут. За 5 минут до готовности добавить ложку сахара (если Яблоки кислые, то 2 ст.л сахара). Джем должен быть кисло-сладким.

Тесто. Яйца взбить с сахаром и солью до белой массы, добавить размягченное масло и хорошо перемешать. Всыпать соду и муку. Замесить мягкое тесто и убрать на 30 минут в холодильник.

Тесто разделить на небольшие шарики, разложить по формам (не толще 2 мм) и выпекать 10 минут при температуре 190-200 градусов. Остудить.

Крем. Сахар залить водой и поставить на сильный огонь на среднюю конфорку. Как только закипит, хорошо перемешать, не убавляя огонь варить примерно 5-7 минут (до пробы на мягкий шарик).

В это время в отдельной ёмкости соединить белки и соль и взбивать до устойчивых пиков. Затем добавить лимонку и взбивать ещё 1-2 минуты.

Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой (чтобы не свернулись), продолжая взбивать на максимальной скорости. Готовый крем взбивать ещё минуты 3-5, пока не начнет густеть. Затем можно немного остудить или сразу переложить в кондитерский мешок.

В корзиночки на дно кладём по 1 ст.л. яблочного джема (можно больше), сверху заполняем белковым кремом. Убираем в холодильник на час. Можно кушать. Если все сделать правильно, то крем не засахарится через время и не возьмётся коркой.